白菜キムチのおいしい盛り付け方#白菜キムチのタレ作り(キムジャン白菜甘いです。)
秋なので白菜が硬くて香ばしくなっていました。
何より白菜の値段が落ち着いてきたので
早く買って
白菜の白菜キムチで漬けてみました。
白菜の皮が薄くて固くて
白菜が甘くて香ばしくて味がよくなければなりません。
秋白菜なので甘くない白菜を探すのがもっと大変だと思います。
秋の白菜はどれもおいしいです。
6 人分
999 分以内
팬이맘
- 材料
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白菜3ea
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ワケギ1一握りの
-
大根250g
-
タマネギ1/2ea
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ミネラルウォーター2カップ
-
塩4カップ
-
唐辛子粉5柄杓
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イカナゴの魚醤2柄杓
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梅液2柄杓
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アミの塩辛1柄杓
-
ニンニク1.5柄杓
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しょうが2TS
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砂糖2TS
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塩2TS
-
ゴマの実2TS
-
ミネラルウォーター5カップ
-
昆布7一切れ
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いわし1一握りの
-
ク記者1一握りの
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もち米粉5TS
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- 調理順
-
STEP 1/25白菜を一切れ用意して。
一網には白菜が3個入っています
STEP 2/25白菜は餅の葉を取り除きます。
白菜を深く半分に切ります。
回して熱心に字を出します。
今回は切れ目を深く入れないで
深さ5cmくらいに切ってください。
STEP 3/25やっぱり秋なので白菜がとてもいいんですよ。
速度が黄色で
一つちょっと剥がして味見したんですが。
甘くて香ばしいです。
このように白菜を切りながら白菜の味を確認することも重要です。
白菜の味に合わせて味を調えるといいんですよ。
こんがりと香ばしくて甘みのある
こういう白菜を選んだら
絶対に失敗のない
白菜キムチが作られます。
では、深く切った白菜の方に白菜を半分に分けてください。
水を一度さっとかけてすくい取ります。
3通ともそうしてくれます。
白菜に水気があってこそ白菜がよく漬かります。
STEP 4/25大きな器に
塩2カップと水2カップを注いで溶かします。
塩水を作ってあげて
白菜を漬けてかき混ぜて息を殺してあげます
STEP 5/25塩を2カップ準備して
白菜の茎を持ち上げて
手に取る塩の量
半分くらいだと思います。
白菜の茎の間に塩をかけて漬けます。
STEP 6/25♥塩原産地をご確認ください。
中国産の塩は苦味がするものもあります。
STEP 7/25白菜の上にも残った塩をかけて
重いものでちょっと押しておきました。
秋だから涼しくなって
白菜漬けの時間も増えました。
7時間漬けました。
漬ける塩も普段より1カップ増やして
4カップ入れましたね。
途中で3回くらいひっくり返して
白菜がよく漬かるようにしてくれます。
STEP 8/25今回はカタクチイワシとクコの実と昆布を入れて
すべて手にたっぷり取れる量だけ入れればいいです。
水を5カップ入れて15分沸かして冷やします。
STEP 9/25具を抜き取って
スープのみ使用します
STEP 10/25もち米糊なんですけど。
出汁の準備にもち米粉を大さじ5入れて
STEP 11/25弱火で糊を煮込みます。
STEP 12/25白菜は7時間漬けたら
こんなによく漬かってます。
STEP 13/25白菜を洗ってすくわないといけないんですが。
ここでちょっと
白菜の根元はもう切らないといけません。
白菜がぼろぼろにならないように切ってください。
そして白菜の真ん中に切り込みを入れたものは分離せずに洗ってください。
後で召し上がる時
取り出して食べやすいように半分に切り込みを入れたんです。
白菜を半分に割ってもいいけど
キムチを漬ける時は割って洗うと
仕事が倍に増えて白菜を洗うのも不便だし
白菜にタレを入れるのにお腹で苦労しています。
STEP 14/25白菜は5回ほど洗ってすくいます。
STEP 15/25白菜の中まできれいに洗ってから
水気を手で少し絞ってから
フィルターネットに乗せて30分ほど水気を切ります。
STEP 16/25大根と赤玉ねぎ、ワケギショウガを用意しました。
大根は千切りにしてください。
STEP 17/25まず唐辛子粉5柄杓を入れました。
（お玉に大さじ7杯見ればいいです
もち米糊も入れます。
ニンニク1杓子半分入れました。
STEP 18/25アミの塩辛 1柄杓
アミの塩辛を入れると
キムチがさっぱりした味が加わるそうです。
STEP 19/25いかなごの魚醤 2 お玉
イカナゴの魚醤と混ぜて入れると
生臭くなくコクのあるキムチが作られます
STEP 20/25梅エキス 2杓子
入れます。
STEP 21/25赤玉ねぎは1/2個入れました。
普通玉ねぎ一つくらいはできるんですよ。
ワケギも切って入れます。
生姜2大さじを刻んで入れます。
大根の千切りも入れます。
その後、タレを和えます。
STEP 22/25味付けをした後、塩味と甘みは
塩と砂糖で調節してください。
塩大さじ2に
ゴマ大さじ2を入れます。
砂糖も大さじ2杯入れて味を調えます。
混ぜ合わせてタレがまんべんなく入るようにします。
10分くらいタレを作って
そのままにしておきます。^*^
STEP 23/25味付けが出来上がりましたら
白菜の水気を取って
白菜の葉を持って重ね合わせ調味料を塗ります。
タレは使うだけ器に入れて
白菜に和えればいいんですが。
量が多くない
ただタレに置いて和えてしまいました。
STEP 24/25今回買った新唐辛子で漬けたら
白菜キムチの色もとてもきれいです。~
キムジャンを漬ける時、新唐辛子粉で漬けてください。~残ったものは後でおかずを作る時に使ってください。
キムジャンは長く食べるし、量も多いからいいものを漬けた方がいいですよ。
そうしてこそ味もいいですし。
STEP 25/25こうやっていっぱい入れてみると
白菜キムチは仕上がるんですよ。
今年は暑すぎて
白菜の農作業も少なかったようです。
白菜の値段が高くて
一網に3万ウォンで漬けたこともあるんですけれども。
今は白菜の値段が下がって
一網当たり1万ウォン前後で入れることができます。
- 料理レビュー
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5.00score
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113*****score初心者ですが、詳しく説明されていて誰でも真似できます·キムチを漬けるのに自信がつきました~^^2021-10-17 16:43 -
314*****score本当に美味しく漬けたので、初めて挑戦したキムチが4日ぶりになくなりました~~^^ 蜂蜜が落ちるようにおいしいレシピ、これからもお願いします~~~^^ 本当に本当に本当においしく成功しました~~~~ ありがとうございます~~~2017-06-04 17:03 -
521*****score本当においしいです。夫もおいしいと ご飯を2杯も食べました2016-12-03 15:59
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aki***scoreとてもおいしく作りました ありがとうございます。2016-11-05 16:14 -
896*****score諦めたのは初めてですが、とてもおいしいですね！！ 味付けした時は梅の香りが強すぎてTTまた薄そうで魚醤塩をもう少し入れたらしょっぱいですね今度はあなたのレシピそのままやってみます^^ 作りやすくて本当にありがとうございます♡ 牡蠣を入れてみたら、水が出てしょっぱくなくておいしいですよ♡♡2016-10-26 09:44
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