スーパーで購入した、生きている新鮮なワタリガニです
雌蟹2匹、雄蟹2匹！

まず、ワタリガニの手入れをする前に雌雄を区別する方法を教えます
左が雌蟹、右が雄蟹です
雌蟹は腹の部分にある腹甲が大きい三角形、雄蟹は配分が尖って狭い三角形です。 春には卵がぎっしり詰まった雌蟹がおいしいし、秋には雄蟹がもっとおいしいそうです^^;

生きているワタリガニは少し怖いですよね？
生きているワタリガニを気絶させる方法は3つあります。
1. 冷凍室で2時間以上凍らせておいて、素早く手入れする。
2. 海辺に住むワタリガニを水道水に15分以上漬けておいてください。 ワタリガニが時間が経つにつれて力が抜けます。
3. ナイフなどでカニの腹甲部分を叩きつけて気絶させます。

ワタリガニを購入する際に、確認する必要があるのはまずトング！ 爪先があるとどうしても生きていると噛まれる確率があるので、ご購入の際に切ってもらうか、買ってきて自宅で爪先から切ってお手入れを始めなければなりません！

生きているワタリガニをもうきれいに洗う時間です。 料理ブラシやきれいな歯ブラシでお腹の部分をきれいに拭きます。

甲羅の部分もきれいにブラシでこすって洗ってください。

きれいに洗われたワタリガニ
ワタリガニで光りますよね？

まず、お腹の甲羅を下に下ろして剥がしてください。 手でちぎってハサミでもう少しきれいに整理してください。

お腹の甲羅を剥がすとこうなります。

両足の部分を掴んで甲羅を剥がします。 真ん中のお腹側の部分に手を入れて甲羅を剥がすと、前のお腹側の部分が潰れることがあるので、両端を引っ張ると音がして広がります。

甲羅を剥がすと、このように分離されます。

胴体の両側に付いている茶色のエラをハサミで切り取ります。

胴体の上の真ん中にカニの口も切ります。
ハサミで切るときれいに切れます。

食べやすいように胴体は2等分し、トングの脚は剥がします。

足の鋭い部分をハサミで取り除きます。

甲羅に内臓と一緒に隠れている砂肝があります。 砂肝を必ず除去してください。

これが砂肝です。 甲羅になければ、胴体に付いているかもしれません

こうなると、ワタリガニのお手入れ完了！！