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海老の唐揚げ甘酢醤油で作った中華一品料理

秋には旬のエビ料理がおいしいです。~~エビ第2弾.. 中華一品料理、カンプンエビの作り方をお教えします。本格的な海老ソースではなく、フュージョンスタイルで······ 豆板醤を使ったソースで作ってみました。

3 人分

60 分以内

elliws재원맘

材料

中下

8ea
花塩

0.2t
食用油

適当に
唐辛子油

1t
ごま油

1滴る
ジャガイモでんぷん

1T
干し唐辛子

2ea
トウガラシ

2ea
にんじん

1/4ea
タマネギ

1/2ea
長ネギ

1ea
刻んだニンニク

1t
鶏肉スープ

1カップ
豆板長

1T
ケチャップ

1T
砂糖

1T
酢

0.5T
料理酒

1T
清酒

1t
しょうが汁

1t
小麦粉

適当に
卵

2ea

調理順: STEP 1/12

乾いた紅唐辛子は種を取ってから切る。すべての野菜は0.5cm
正方形に細かく切る。

STEP 2/12

エビは頭を取り除き、胴体だけを使います。きれいに洗ってざるから水気を取る。

STEP 3/12

胴体の皮は剥いて尻尾の部分を生かす。寝かせて半分に編む。

STEP 4/12

爪楊枝で背中、お腹の中の糸倉を取り除く、胴体部分にナイフでポンと叩いて楽にする。

STEP 5/12

細めの炒り塩をほんの少しだけ振りかける(下味)

STEP 6/12

卵2個を溶かし、乾いた小麦粉-卵水-パン粉にエビの服を着せる···乾いた小麦粉に水でんぷんをつけて揚げてもいいです。

STEP 7/12

フライパンに食用油を敷いて160度でエビを揚げる。

STEP 8/12

ざる網からエビをすくい上げ、パタパタした後

STEP 9/12

韓紙の上の油を抜いて··· ソースを作った後、もう一度カリカリに揚げる170~180度の温度で······

STEP 10/12

熱したフライパンに唐辛子油1トンを敷いてにんにく1トンを入れて炒め、にんにくの香りがしたらすべての野菜を入れて炒める。ソースはあらかじめ作ってボウルに入れておく。でんぷんは同量の水に入れてよくかき混ぜた後、水は捨てて沈んだ水でんぷんだけを使う。

STEP 11/12

野菜を30秒ほど炒めた後、ソースを注ぎ、ソースがぐら沸いたら、水澱粉をフライパンの端に巻いて注ぎ、固まりにくいように素早くかき混ぜる。ソース濃度がドロドロになったら火を消してごま油一滴。

STEP 12/12

完成皿に2回揚げた海老を乗せ、ソースをその上に振りかける。

油の温度をチェックすると···パン粉を一つ入れてみると、しばらく沈んでから3秒後に浮くと160度です。ホームメイド料理酒作り@6854032