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ソルヨシの濃厚なソルロンタン黄金レシピ

そよそよと冷たい風が吹いて暖かいソルロンタンが食べたくなります^^ それではここでちょっと待ってください^^··· ソルロンタンとコムタンの違いをちょっと知って行きましょう^^ ソルロンタンは主に骨が多く入り、牛骨の膝蓋骨、牛頭、牛胸肉などの精肉を入れて、そこに牛タンとかジラホッパ流通の内臓を入れてプ~ゴアを煮たものでコムタンは骨は入らない代わりに、より質の良い肉と内臓を中心に入れて煮込んだ料理です^^ そしてソルロンタンは12基産以上、または1日くらいは煮込んでこそ白くて濃いスープになります^^ コムタンは3、4時間ほど煮込み、ゆで牛肉や牛胸肉の内臓などに火が通ったら大根と昆布を入れてさらに煮込み、脂っこい味を出すのが特徴です^^ このようにソルロンタンとコムタンの違いを簡単に調べました^^ 今日は僕と一緒にソルロンタンを作ってみましょう^^

6 人分

999 分以内

o솔여시o

材料

友族

502g
雑骨

536g
牛骨

606g
しょうが

19g
長ネギ

少し
そうめん

1一握りの
三角形の肉

236g

映像

調理順: STEP 1/25

まず、最近になってぐっと骨スープを探す娘のために、インターネットで牛骨と雑骨の牛足をそれぞれ1Kずつ買って骨を二等分に分けました^^
そして、どこかの方は生姜を一握りずつ入れるという方もいますが、そしたら私はこの骨のスープから生姜の香りや味がちょっと
強くて純粋な骨スープならではの味が少なく、生姜は少しだけ用意しました^^

STEP 2/25

そしてよくソルロンタンの肉としては牛胸肉をよく使うんですが、僕は三角肉をジュンにしましたね^^
それではちょっと三角形について調べてから次に行きます^^
三角にすると少し不慣れだと思いますが^^··· 三角形は雪図に付いている三角形の肉です^^
定型をしてみると三角形の形といって三角形です···
三角形は、ソルトモモとボソプサルの間にある三角形の形に大腿筋膜緊張筋を分離して整形したものです^^
雪島に小分けしたすべての部位がそうであるように、三角形も肉色は濃く、筋繊維が太くなく、結も止まらないため組織感が
柔らかい部位です^^
また、ジューシーでマーブリングも均一で香りがとても優れています^^
それで焼き用や山賊プルコギ、またはユッケやジャーキーとしてよく利用される部位です^^
それで私は羊肉よりはとても安い三角肉を準備しました^^

STEP 3/25

牛足と雑骨の牛骨から血を抜きます^^
血は2~3時間くらいだけ抜きますそれ以上血を抜いたら、それは血を抜くんじゃなくて血に骨を寝かせておいた方が
なり、むしろ生臭い雑内の原因にもなります^^
そして40~1時間おきに水をすり替えます^^···
そうしてこそ血がとてもきれいに採れるんです^^

STEP 4/25

私は血を2時間くらい抜きました^^

STEP 5/25

そしてお湯を多めに注いで骨を一度煮込んで

STEP 6/25

異物は捨てて骨ときれいにすすぎです^^..これを2回繰り返してください^^
もったいないと思わず、すっきりして臭みのない骨スープのためにこうやって2回繰り返してください^^

STEP 7/25

骨に高さより2~3倍に水を注いで考えを一緒に入れる^^···

STEP 8/25

ふたを大きくして消すんですが
この時、沸騰したら中火にして何気に沸かしてください^^
そして沸騰中に絶対に水を追加しないでください^^··· 沸騰中にお湯を追加すると、特牛に臭いがすることもあります^^でも、必ず入れなければならない場合は沸騰したお湯を入れていただき、なるべくお湯の追加はしない方がいいです^^

STEP 9/25

そして、浮かび上がる油の泡をかき混ぜて、表に出してください^^
この油の泡を取り除くと、はるかにすっきりして淡泊なスープになります^^
水で油に沿って臭みも除去する方法にもなります^^

STEP 10/25

中火で5時間煮出した最初のお湯です^^

STEP 11/25

お~初めてなのに色がとても濃いですね^^

STEP 12/25

一つ目と同じ方法で、二つ目の水も油を随時吐き出しながら5時間ほど煮込みました^^もちろん中仏です^^

STEP 13/25

このように最初の水とお二人目の水を沸かしてください^^

STEP 14/25

そして2つ目のお湯を沸かしたら、尿雑骨は抜いてください^^
豚でも牛でもこの骨のスープを取り出す時は濃いコクのため雑骨を入れます^^......この雑骨は骨が薄くて2回ほど煮出すと栄養のある成分が全部抜けてもっと私たちの栄養価がなくなるんです^^....それで抜いてくれます^^
苦労した雑骨だよ~

STEP 15/25

3つ目も最初と2つ目の水と同じ方法で中火から5時間ほど煮込みました^^

STEP 16/25

そして1番目と2番目の水を3番目の水と石魚をもう一度煮込みます

STEP 17/25

元々はお肉を骨スープを作る時、一緒に入れて茹でるんですけど^^
僕は肉汁や甘みが全部抜けてお肉がパサパサする気がして、こうやって別々に茹でました^^
肉ももちろん血を一時間ぐらい抜いてあげました^^··· 写真のように長ネギを少し入れてお肉を茹でましたね^^

STEP 18/25

ある程度茹でてお肉を包丁で刺してみた時、血が出なければ火が通るということは皆さんご存知ですよね^^

STEP 19/25

前日煮込んで冷蔵庫に入れておいた骨スープですね^^
沸かしている間に熱シミの油を取り除いたせいか、油があまり出ませんでした^^
このように固まった油もふるいにかけてください^^
スープがとてもよくできました^^とろっとしていますね^^
もうお肉も茹でただろうね

STEP 20/25

そうめんをゆでるんです^^··· ソルロンタンはヨソミョンを入れて一緒に食べるのが絶品じゃないですか^^

STEP 21/25

こうやってサットをして、スープだけ入れれば終わりです^^

STEP 22/25

おお~~~とても白くて澄んだソルロンタンが完成しましたね^^

STEP 23/25

この前漬けたソルロンタンカクテキが素晴らしい味がしました^^
http://www.10000recipe.com/recipe/6857007
今日作ったソルロンタンととても幻想的なパートナーです^^

STEP 24/25

カクテキのスープがまたとても素晴らしいですね^^··· こうやってカクテキの汁を入れて

STEP 25/25

キムチをどんどんのせて食べると、いつの間にか私はソルロンタンを一気に食べたジヨ^^

骨スープを作る時、沸騰中にお湯を追加購入しないでください^^ 雑内の怨霊になったりします^^