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エビのケジャン…カンジャンケジャンよりもっとおいしく簡単に作るカンジャン海老(超おすすめ)

旬の伊勢海老でエビのケジャンを作ってみました。うちのジェウォン君が大好きで作ってみたが···思ったより簡単でカンジャンケジャンよりおいしいですね。エビのケジャンはご飯泥棒ですね。次回は珍味のセウケジャン寿司のレシピを載せてみます~~*@6857393

5 人分

60 分以内

elliws재원맘

材料

大河

1箱
赤唐辛子

1ea
青唐辛子

1ea
長ネギ

1ea
船

1/2ea
リンゴ

1/4ea
タマネギ

1/2ea
青唐辛子

5ea
ニンニク

5一切れ
しょうが

3一切れ
ナツメ

5一切れ
お湯

1500ml
醤油

2カップ
料理酒

1/2カップ
黄砂糖

1/2カップ
アガベシロップ

1/3カップ
コショウ

20一切れ
長ネギ

2ea

調理順: STEP 1/16

ミネラルウォーターのボトル500ml 3本分1500mlを鍋に注ぎます。

STEP 2/16

玉ねぎ、リンゴ、梨、青陽唐辛子、にんにく、生姜を切ります。りんごは酢で洗って皮ごと入れてください。

STEP 3/16

濃い醤油は紙コップで写真の中に見えるほど満たして2カップ用意します。

STEP 4/16

中火でケジャンソースの材料をすべて入れて煮込みます。ナツメ5粒は醤油の塩味を中和させて、少し甘みがあったので追加で入れました。

STEP 5/16

少し沸いたら弱火に交換し、梨、リンゴがとろけるまで煮込みます。 (蓋を開けた状態で随時泡を除去) 15分ほど沸かして完全に冷やします。

STEP 6/16

生大河です。1boxに25~26匹の最高級品です。きれいに洗った後、ざるから水気を切ります。はさみでひげ、尖った口を切ります。

STEP 7/16

水気を切る容器に下ごしらえされたエビを入れて新鮮室に保管してください。（ケジャンソースが冷めるまで···）

STEP 8/16

熱湯消毒された密閉容器にエビをきちんと入れます。

STEP 9/16

完全に冷ましたケジャンソースを細かいざるに注いで注ぎます。

STEP 10/16

エビが十分に浸かるほど注ぎます。蓋をして冷蔵庫に直行一晩寝かせます。(8時間~)冷蔵温度2度

STEP 11/16

翌日、ケジャンソースだけ別に作ります。エビはそのまま冷蔵庫に入れておいてください。

STEP 12/16

弱火で白い根のある長ネギを2本入れて煮込みます。ひと吹きすると泡を取り除いて30秒だけ沸かして火を消します。ネギがある状態で完全に冷やします。ネギの香りがしっかりするように

STEP 13/16

冷やしたケジャンソースを細かいふるいにかけ、ネギを抜いてソースだけエビに注ぎます。今度は冷蔵庫の新鮮室-5度···エビの肉質がもちもちします。

STEP 14/16

スパイス）紅唐辛子、青唐辛子、白ネギ部分を細かく0.5cm正方形に切るか、または3cm長さに細かく切ります。

STEP 15/16

2次ソースを入れて8時間後に食べればいいです。エビを皿に乗せ、ソースを少し注ぎます。そして切っておいた香辛菜を中間に振りかけます。
濃い味がほしいなら漬けてから1週間になる日に召し上がってください。

STEP 16/16

エゴマの葉3枚を敷いてエビのケジャンをのせたところ、もっとおいしそうに見えますね。（色味&エゴマの葉の香り）

冷蔵庫に入れておく順番が1次冷蔵庫、2次冷蔵庫、新鮮室である理由···1次はソースの味が染み込むように冷たすぎない冷蔵庫に置き、2次はエビの肉質をコシのあるものにするために-5度の新鮮室に置きます。エビのケジャンを長く食べるには······2次熟成させたエビだけすくって冷凍庫に置き、ソースは別に冷凍庫に保管します。食べる時、ソースを解凍して一度煮て冷ましてから解凍したエビに注ぎます。冷蔵庫に置く時は途中でソース水をまた沸かして冷やしてから注いでくだされば2週間以上は大丈夫です。