Name: 涼しい天気にすいとん #かぼちゃすいとんの生地作り
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 小麦粉 1.5カップ; お湯 1/2カップ; 食用油 2T; 塩 1/2t; カボチャ粉 2T; お湯 1カップ; 昆布 2~3一切れ; いわし 3~4ea; ズッキーニ 1/3ea; ジャガイモ 2ea; 醤油 1T; 塩 1/2T; 刻んだニンニク 1/2T; コショウ 少し

10K Recipe

涼しい天気にすいとん #かぼちゃすいとんの生地作り

涼しくなる秋の天気、ずるずるすいとん一杯どうですか。~ 深いいわしスープの秘訣はこれ。^.~

2 人分

30 分以内

숑하우스

材料

小麦粉

1.5カップ
お湯

1/2カップ
食用油

2T
塩

1/2t
カボチャ粉

2T
お湯

1カップ
昆布

2~3一切れ
いわし

3~4ea
ズッキーニ

1/3ea
ジャガイモ

2ea
醤油

1T
塩

1/2T
刻んだニンニク

1/2T
コショウ

少し

調理順: STEP 1/10

料理が出てくる映画で、個人的にベストヒーリング映画「リトルフォレストすいとん」編です。料理が美味しくて精巧で料理が好きな方にお勧めです。
映画で主人公が作って食べるすいとんを見ると、作らないわけにはいきません

STEP 2/10

まず生地を作ります。
カボチャ粉があって生地にカボチャ色をつけてあげました。（省略可）
色がきれいですよね。カボチャの香りが少しします

STEP 3/10

小麦粉1カップ半、水1/2カップ、食用油2T、塩1/2t、カボチャ粉2Tを
を入れて何回もこします。(100回以上=たくさんこねるほどコシのある食感です)
生地がくっつかないように水の量は思ったより少なく入ります。

STEP 4/10

練り込んだ小麦粉生地をラップに包んで一次低温熟成(冷蔵庫24時間)→二次室温熟成(30分)
通常、自宅で冷蔵庫でおよそ1時間ないし2時間以上半日熟成させてくれます。
寝かしつけなくても食べられますが、もちしていないしパサパサしています。経験談です

STEP 5/10

* だし作り
水1200ml、昆布2~3枚、カタクチイワシ3~4匹、カタクチイワシ粉1/2Tを入れて15分以上煮込んで出汁を作ります。
* 深いカタクチイワシの出汁の秘訣は、ペク先生のカタクチイワシの粉です。(下記の料理チップに作る方法)

STEP 6/10

出汁が沸騰している間、ズッキーニ、ジャガイモを切ってください。

STEP 7/10

熟成した生地を親指の爪の2倍くらいの大きさに小さくちぎってポンダン。
生地がふえるので小さいサイズで入れてください。

STEP 8/10

用意したズッキーニ、じゃがいもを入れます。

STEP 9/10

醤油1T、塩1/2T、おろしにんにく1/2Tを入れて味付けしてください。
一杯じっくり煮込みます。

STEP 10/10

食べる直前にコショウをトントン。

カタクチイワシの出汁が最高のすいとんなんですよ。~ Tip.天然調味料ベク先生いわし粉作りカタクチイワシの内臓とうんちを取り除きます。頭は捨てずにそのまま使います。熱したフライパンで下ごしらえするカタクチイワシを何も巻かずに炒めます。生臭さを取り除くためで、香ばしい匂いまで炒めてください少し冷やしてからミキサーにかけます。樽に保管し、長い間調味料として使用できます。