材料は次のように用意します。

韓国料理調理技能士実技試験でカルグクスの要求事項はこの通りです。 1)麺の太さは厚さが0.2cm程度、幅は0.3cmになるようにしてください。 2)ズッキーニは回し切り、シイタケは千切りにして炒め、糸唐辛子と一緒に薬味としてお使いください。 3)麺と薬味の割合は1:2の割合になるようにします。

まず出汁を取ります。 内臓を取り除いたカタクチイワシを乾いた鍋で弱火で炒め、水5カップとネギ、ニンニクを少し入れて中火で煮ます。

上粉用小麦粉大さじ1を残し、小麦粉をふるいにかけ、塩を少し入れた水を大さじ3を入れてしっかり練って

ビニール袋に入れて熟成させてください。 カルグクスの生地は少しできた生地にした方が、スープが澄んできれいに出ます！

生地が熟成する間、副材料の手入れをします。 ズッキーニは5cmの長さに合わせて切った後、種の部分が出るまで巻き戻してください。 0.2cm厚さと幅に千切りにして塩を少しかけて漬けておきます。

シイタケは厚めなので、斜めに布をすくって5cmの長さに合わせて切り、同じく0.2cmの厚さと幅に千切りにしてください。

シイタケを味付けするタレを作ります~ ネギは白い部分だけ細かく刻んでニンニクも細かく刻んでタレ小皿に入れてください。

醤油大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油少々を混ぜてシイタケを味付けしてください。

完成した出汁はふるいにかけ

醤油と塩で味を調えます。 醤油は出汁の色が薄い麦汁色になるくらいだけ入れてください。

カボチャはふるいにかけて流水で一度洗って水気を取ってください。

水気を切ったカボチャはフライパンに油を少し敷いて軽く炒めます。

味付けしたシイタケもフライパンで軽く炒めてください。

作っておいた生地に重ね粉を十分につけてモップで押してください。 厚さが0.2cm、幅は0.3cmになるようにしなければならないので、0.1cmずつ小さくカルグクス麺を作らなければなりません。 麺が焼けるとサイズが大きくなるので、もっと薄く押します。

生地がくっつかないように上粉をまんべんなく塗った後、生地を幾重にも折って

一定の長さに切ります。 手で押しすぎると生地がくっ付いてしまうこともあるので、少しだけ力を入れて生地を一定の厚さに切ってください。

麺を切りながら、途中で生地がよくほぐれているか確認してください。 付いている面がある場合は、折っておいた生地を広げて上粉を塗り、また折って生地を切ってください。

上粉をよく振りかけた後、出汁が沸騰したら麺を入れ、箸で溶かしながら火を通してください。

スープから麺がふわふわ浮かんできたら火が通るんです。

器にカルグクスを入れて炒めたカボチャ、シイタケ、糸唐辛子を薬味でのせて提出します。