分離した白身を底が見えないほど泡立てた後、分量の砂糖を3回に分けて入れながら角が少し曲がるメレンゲを作ってください。

分離した黄身は泡立て器でよくほぐし、乗せたメレンゲに入れ、ミキサーの一番低い段でよく混ぜてください。 ここにふるいにかけた薄力粉とトウモロコシデンプンを大きな動作で固まらないようによく混ぜます。

バターと牛乳を混ぜて湯煎で溶かした後、バニラエキストラックを混ぜて冷やした混合物に生地の一部を取ってよく混ぜた後、本生地に入れて沈まないように大きな動作で混ぜてください。 この時、オーバーミキシングすると泡が割れるのでオーバーミキシングにならないように注意してください~

クッキングシートを敷いたフライパンにパンニングした後、スクラッパーで生地が片方に集中しないようにまんべんなく伸ばし、床に2回落として生地を整理します。

コーヒーと分量の水を混ぜて作ったコーヒー水に生地を少し減らして濃いコーヒー色の生地を作った後、パンニングした生地にジグザグで模様を描きます。 その後、箸で模様を描いた反対方向にジグザグを描いてください。

200度に予熱したオーブンで焼いて、上の色が出たら180度に下げ、計15~20分ほど焼きます。 真ん中の部分を触ってみて、しっかりしながら押した跡がまた上がってきたら火が通ったんです。

完成したシートはクッキングシートをはがし、冷やすネットでひとしきり冷やした後、濡れた綿布の上に模様が下になるようにシートを置き、乾かす先端を斜めに切ります。 こうするとロールがもっと安定的に巻かれます~

覆盆子ジャムをよく溶かし、シートの上にまんべんなく塗った後、スタート地点からのり巻きを巻くようにくるくる巻いてください。