Name: プリンのような茶碗蒸し(茶碗蒸し)和食料理
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 卵 1ea; 銀行 3一切れ; 栗 1ea; かまぼこ 1一切れ; エビ 1ea; 白身魚 1一切れ; 椎茸 1/4一切れ; 春菊 適当に; かつおぶし 5g; お湯 1カップ; 塩 1少し; みりん 1/2スプーンですくう; 清酒 1/2スプーンですくう

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プリンのような茶碗蒸し(茶碗蒸し)和食料理

日本料理店で食べた茶碗蒸しは、必ずしも日本料理店でなくても家でも味わえる柔らかい味の茶碗蒸しです

1 人分

30 分以内

집밥아줌마

材料

卵

1ea
銀行

3一切れ
栗

1ea
かまぼこ

1一切れ
エビ

1ea
白身魚

1一切れ
椎茸

1/4一切れ
春菊

適当に
かつおぶし

5g
お湯

1カップ
塩

1少し
みりん

1/2スプーンですくう
清酒

1/2スプーンですくう

調理順: STEP 1/13

卵1個とかまぼこ、そして写真の中にはありませんが、にんじんと白身魚の銀杏栗海老
椎茸の春菊をご用意しました。日本料理で食べる茶碗蒸しは中に具材の中身が多いです。家にある海産物なので野菜を準備すればいいと思います~

STEP 2/13

そして出汁を用意しなければなりません。だしは昆布1枚とかつお節、そして
水を1カップ用意します。

STEP 3/13

茶碗蒸しをするために最初にすべきことは、まず鰹節だしを作ります。お湯1カップに昆布を入れて沸騰させ始めたら火を消し、かつお節を入れて10分間煮詰めて麺風呂敷できれいな出汁を先に作ってください

STEP 4/13

次は準備した具材を切ります。食べやすい大きさに切った後、春菊を抜いた後は軽く沸騰したお湯で火を通して冷たいお湯で洗って準備します。

STEP 5/13

火を通した具材では、このように蒸しをする器に先に入れておいて~

STEP 6/13

卵を溶かします。卵は100に満たない80くらいですね。

STEP 7/13

あらかじめ作っておいたスープも卵の量だけ用意します。私は半カップを用意しました。つまり卵1個に出汁半カップを用意すればそうです。卵が2つなら、出汁は1カップでしょう~

STEP 8/13

卵に塩1コマと料理酒1/2ミリム1/2そして出汁1/2カップを注いでよくかき混ぜます。よくかき混ぜ、ふるいにかけて卵ひもと卵を柔らかくしてください。

STEP 9/13

最初と違って泡がありません。この時、泡があれば軽く除去してください。泡がないと気泡が生じません。

STEP 10/13

よく溶かし、ふるいにかけた卵は具材を入れておいた器に注いでください。

STEP 11/13

よく注いだ後、最も重要な部分です。蒸し器で蓋をするか、ホイルや見えるようにラップで蓋を作って温めます。ふたを作って覆った理由は、ただ一つだけ蒸しを作りながら水蒸気ができて蒸し器に入ると気泡ができて、いくらよく蒸しを作っても絶対プリンのような形や味が出ません。

STEP 12/13

このように蓋を作って温めたら、鍋に卵の量だけ水を入れて一緒に沸かします。鍋に入れた後、ちょうど10分間煮込んで蒸し煮を作ります。沸騰し始めたら火を弱めて蒸し続けます。

STEP 13/13

10分後、蓋を開けて残しておいたエビとニンジンの春菊で飾ってくれました。僕のように飾り付けはしなくても大丈夫です 10分後に電気を消して、ちょうど3分間そのままにしておいて、灸だけしてください。もし火が通っていないかと思ったら、箸で刺してみて卵水が付かなかったら火が通るんです^^

プリンのような茶碗蒸しを作るために最も重要なことは1. 卵と水の量をよく合わせる2. 水蒸気によって水分が生じることを蒸しの中に入らないようにする2つの方法さえよく知っていればとろけるプリンのような茶碗蒸しを作って食べることができます^^