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小豆カルグクス…実家の母の小豆カルグクスは愛だった~~~*

私が好きな食材の中でジャガイモ、サツマイモ、小豆が挙げられます。その中で小豆は実家の母に似ていてもっと好きでした。小豆料理がどれだけ心を込めているのか···結婚して知りましたね。小豆を茹でて、辛く淹れて······ そのすべての作業を終えると、額に汗がだらだら流れてきました。最近はミキサーがあるので、もっと簡単に小豆を淹れるようになりましたが···。分別のなかった幼年時代には小豆カルグクス一杯がどのように作られるのか気になることもありませんでしたが、今は知りました。劣悪な台所で腰を曲げて小豆を茹でて降りた母の小豆カルグクス一杯にどれだけ真心がこもって…··· それがまさに虚弱な娘に対する母の至極の愛だったことを……朝から鼻先がジーンと来ますね

2 人分

60 分以内

elliws재원맘

材料

小豆

400g
塩

1T
生きしめん

2盛り付け
もち米飯

1カップ
砂糖

2T

調理順: STEP 1/7

中国産小豆は小豆が実り、小豆固有の香りも少ないです。ぜひ国産小豆を使って作ってください。くすみを抜き取って一度すすぎ, 冷水を浴びる一晩ふやかします。

STEP 2/7

水をたっぷり注ぎ、中火で沸騰させます。少少になったらすぐに沸かしたお湯を捨ててください。 (小豆の渋みを取り除く段階)冷水を受け、2回のすすぎで冷水を小豆の量の3倍ほど多めに注いで中火で沸騰させます。ひと吹きすると弱火に交換し、随時泡を取り除きます。小豆が煮えてきたら塩1tを入れてかき混ぜます。砂糖も好みに合わせて2T~を入れます。小豆が溶けたら火を消します。

STEP 3/7

ミキサーで茹でた小豆を細かく挽きます。この作業を経て小豆を淹れやすくなります。小豆がぱさぱさしたら小豆水を少し注いで一緒に行きましょう。

STEP 4/7

ふるいに木べらを使って小豆を下ろします。

STEP 5/7

下ろされたあんこ汁を弱火で煮込みます。水の濃度をチェックして、ひとしきりしたら味見してください。砂糖、塩を好みに合わせてもっと入れてください。

STEP 6/7

家にある白いご飯を1C分よく入れてもいいですが······ もっと粘り強くするにはもち米半カップを水3倍以上入れて鍋で
もち米ご飯を別に作ります。もち米ご飯をあんこ汁で溶かしながら
作ってください。

STEP 7/7

オンシミを作って入れると、冬至の時に食べるセアル冬至小豆粥になります。私のようにカルグクスの生麺を買ってでんぷんをはたいて沸騰した小豆湯に入れて煮れば小豆カルグクスが出来上がります。米粒、きしめんが混ざった小豆きしめん完成。

カルグクスを別の鍋で煮て、カルグクスを小豆水に入れるとよりすっきりします。市販のカルグクス生麺特有の酒精臭が嫌なら、面倒でも別に沸騰したお湯で一度茹でてふるいにかけて小豆水にカルグクス麺を入れて煮込みます。カルグクスは普通7分以上煮込まないと火が通れません。 <小豆の効能>食欲不振、疲労感、睡眠障害、記憶力低下、神経衰弱に良く、出血(生理時)で人によって貧血がある時、語血をほぐして体を保護する。利尿作用、ダイエットに良い。

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