キャノーラ油1Tを鍋に敷き、玉ねぎとハラペーニョ、KNペッパーを入れ、玉ねぎが透明になるまで炒め、赤ワインと白ワインのビネガーを入れる。 トマトの半分は皮をむいてミキサーですりおろして炒めた玉ねぎと一緒に混ぜる。

フライパンに1を入れて白雪トマトパスタソースとチキンブロスを入れて30秒間煮込み、インゲン豆とひよこ豆を入れて2/3の量になるまで弱火で煮込む。 砂糖、塩、シナモンパウダー、キュミンパウダーを入れてよく混ぜた後、火から下ろしチリビンを完成させる。

グリーンオリーブ、ブラックオリーブ、アンチョビ、サンドライトマト、ケーパー、ローズマリー、タイムを刻んだ後、室温に置いたバターとよく混ぜて塩、コショウで味を調える。 クッキングシートに丸めてラップで包み、冷蔵庫で30分間固める。

グリーンビーンはお湯で10秒間茹でて氷水で冷やした後、バターを巻いたフライパンで強火で炒め、塩、コショウで味付けする。 ミニトマトとナツメトマトはキャノーラ油を引いたフライパンで強火で30秒間炒め、塩、コショウで味をつけた後、180ºCオーブンで5分間焼く。

ステーキ用牛肉は塩コショウで味を調え、熱したフライパンにキャノーラ油1Tを敷き、前面3分、裏面2分間焼く。

フライパンにローズマリーを入れ、ステーキに油をかけながら側面を軽く焼く。

表面を焼いたステーキはバター10gをのせて200ºCオーブンで2分間焼いた後、取り出して5分間レスティングする。 ミディアムレアの状態で焼いたもので、好みに応じて時間を加減する。

皿にステーキを盛り、チリビンとグリーンビン、トマトをガニッシュに乗せ、最後に冷蔵庫に入れておいたバターソースをのせて仕上げる。