材料

• 長ネギ
  1/3 ea
• 牛肉
  200 g
• 卵
  1 ea
• ワケギ
  1 ea
• もち米粉
  1 TS
• ジャガイモでんぷん
  適当に
• 刻んだニンニク
  1 TS
• 薄口しょうゆ
  2 ts

映像

調理順

STEP 1/8

牛肉（牛胸肉200グラム）は薄口醤油2トン、にんにく1/2T、塩、コショウで下味をつけ、鍋に水を注ぎ、味付けした肉を入れて泡を取り除き、45分間煮る。

STEP 2/8

鯛は身を取り除いた後、皮をむいてミキサーに入れ、塩、長ネギの白い部分の1/3を刻んだもの、にんにくのみじん切り1トンと一緒に挽く。

STEP 3/8

すりおろした鯛の身をボールに入れ、手で練り込んだ後、もち米粉1Tを入れて丸くして団子を作る。

STEP 4/8

皿にでんぷんを入れ、団子を転がした後、冷水に入れて抜く。 この過程を4回繰り返す。

STEP 5/8

卵1個を白身、黄身を分離して黄、白地団を焼いて菱形に切る。

STEP 6/8

蒸し器に団子を入れて25分間蒸す

STEP 7/8

1はフィルターネットにろ過し、鍋に澄んだスープだけを入れ、肉は食べやすい大きさに切って塩味をつけた後、大きく切ったワケギ、団子を入れてじっくり煮込む。 足りない味付けは塩で合わせる

STEP 8/8

器に団子を入れ、半分が浸かるほど出汁を入れ、器の中央に肉を集めてのせた後、黄、白錦糸卵と松の実のワケギをのせる。

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