家で食べるマグロの刺身（マグロの刺身の作り方-熟成方法））

10K Recipe

買って食べたマグロの刺身~家で食べられます。最近はインターネットやスーパーに行くと冷凍でマグロを売っているんですよ。クロマグロの腹肉（大トロ、中トロ）の金額が高いじゃないですか。お客様、招待にこれくらいなら~ちょっと格好いいですよね？？

2 人分

60 分以内

메인쉐프

材料

醤油
わさび
らっきょう
生姜漬け
大根
無順
お湯

1000cc
塩

35g

調理順: STEP 1/19

とりあえずマグロを取り出してください~！

STEP 2/19

水1000cc、塩35gをシェキシェキ~！！

STEP 3/19

そこにマグロを漬けて5分間解凍します..
この時生臭いにおいがします..
でも心配しないでください~^^

STEP 4/19

時間が経って取り出したマグロを流水で軽く洗い、皮を取ってください。
((クロマグロのトロは手入れが簡単です！))

STEP 5/19

解凍ペーパーにしっかり包んであげなければなりません。

STEP 6/19

こうやって~

STEP 7/19

こうやって~包むように丁寧に包まなければなりません。
そうしてこそ血気と水気がよく取れるので
生臭さも消えて味もいいですよ~

STEP 8/19

そのままぐるぐる巻いて冷蔵室で50分
熟成させればいいです..

STEP 9/19

今度はメカジキのトロです。
これも塩水に5分間浸して取り出して
手入れをしてあげなければなりません。特に写真を見ると左の部分にとげが1、2個ずつある時が多いです~！

STEP 10/19

マグロのビニール膜のような部分を取り除いてください。

STEP 11/19

反対側にもとげがあるかよく見て除去してください。

STEP 12/19

しっかり手入れをされたなら、解凍地に
しっかり包んで冷蔵庫で1時間熟成させます。

STEP 13/19

水は皮をむいてスライサーで切ってください。

STEP 14/19

切った大根を冷たい水に浸して新鮮さを増し~ふるいにかけて水気を切った後~

STEP 15/19

お皿に乗せて刺身をのせる準備をしてください~
生わさび、らっきょう、生姜漬け、無茎をきれいに盛り付けてプレーティング準備~！

STEP 16/19

熟成させたマグロを取り出して紙をはがし、新しい解凍ペーパーで表面を軽く拭いたら
生臭さがなくなりました~

STEP 17/19

元々45度くらいの角度で斜めに切らないといけないけど、僕は長く切りました。^^
（このように切って寿司をすれば~！）！
それも格好いいですね~))

STEP 18/19

メカジキのお腹の肉も少しずつ切ってください

STEP 19/19

ツナは切りながら食べるのも楽しいですし、ツナ屋さんで切ってくださるように~！
一気に全部切って召し上がってもいいですよ~

酢と砂糖をお好みに合わせてご飯と混ぜて~寿司を作って食べてもおいしいです。~^^