和え物用コチュジャンに唐辛子粉を入れる理由は？ 野菜から出る水分を取ってくれるので加えます そして水あめは甘みもありますが、ツヤを与えるので入れるんです。 醸造醤油を入れる理由？ 醤油は薄口醤油、濃口醤油、醸造醤油に分けられます。 （酸分解醤油を除く）6ヶ月以上自然熟成された醸造醤油は発酵熟成が他の醤油に比べて長く深い味わいがありますので、通常の和え物ソースを作る際に入れるともう少しコクがあります。