ヒラメは魚の中でタンパク質の質が優秀で脂肪含量が少なく、肝臓疾患のある人や糖尿病患者に特に良いです。 特にヒラメ筋肉のタンパク質を摂取すると、体内で抗酸化作用と抗告血圧作用で老化を防止する役割をします。 主に刺身や天ぷらにして食べます。 ヒラメは2kg未満の重さが一番おいしく、全体的に表面が滑らかで身が透明で、赤みがかった白なら新鮮なヒラメです。 似たような魚としてはメイタガレイがあります。 目の位置がヒラメと違います。 ヒラメは目が左側にあり、メイタガレイは目が右側にあり、左広右図で覚えると楽ですよ。 活ヒラメ1kgを手入れする場合、ヒラメ刺身室の重さは450g前後です。 もう一つのコツを説明しますと、刺身にわさびを添えると調味料の味を加えるだけでなく、殺菌効果もあり、各種細菌を減らすのに役立ちます。 これはわさびのピリッとした成分であるイソチオシアン酸アリールという芳香物質によるものです。 今日はヒラメの刺身を作って食べようと思います。 手入れされたヒラメを薄く切るだけです。 それでは見てみましょう。