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全粒粉栗食パン&全粒粉食パン

全粒粉を混ぜて市販の栗食パンほどパンキが柔らかくはありませんが、直接作って適当に甘い煮付け栗と全粒粉の香ばしい味がとてもよく合いますし、少し柔らかくない分、より健康的な全粒粉栗食パンです。全粒粉栗食パンは焼いてすぐ家族みんなで手でむちゃくちゃ食べながら食べたらあっという間に半分以上がなくなりました。全粒粉栗食パン&全粒粉食パン作りです。

6 人分

120 分以内

원빵

材料

強力粉

400g
全粒粉

200g
牛乳

280g
お湯

150g
イースト

10g
塩

10g
バター

30g
バームダイス

100g

調理順: STEP 1/12

私が直接作った煮付け栗です。皮をむいて冷凍庫に入れておいたものを取り出してすぐに水に浸して煮詰めたせいか、栗がたくさん割れたり壊れたりするんですよ。栗粉がスープにたくさん混ざってすごくとろみがついている上に、普段食べていた砂糖を入れて自分で煮詰めたものなので、スープをそのまま捨てるにはもったいなくて砂糖の代わりにそのスープを生地に入れて練りました。

STEP 2/12

煮栗スープをはじめとする生地の材料をすべて入れ、グルテンが形成されるまで生地&歯垢すりをした後、2.5倍に膨らむまで1次発酵。

STEP 3/12

1次発酵が終われば生地を分割して丸めて中間発酵をするのですが、栗食パンで作る500gの生地1つと全粒粉食パンで作る生地190gの3つに分割しました。

STEP 4/12

中間発酵が終わったら生地を上下に長く押した後、煮付け栗をいっぱいのせて上からくるくる巻いてつねって仕上げた後、

STEP 5/12

内部にオイルを塗ったフライパンに入れます。

STEP 6/12

残りの生地3つは三つ折りにしてくるくる巻いてオイルを塗ったフライパンに乾かした方向が同じになるように入れ、手の甲でぎゅっと押してパンニング。

STEP 7/12

2倍に膨らむまで2次発酵した後、

STEP 8/12

栗食パンの生地は真ん中にまっすぐ切り込みを入れて、牛乳をまんべんなく塗って

STEP 9/12

全粒粉食パンの生地も牛乳を均等に塗る。

STEP 10/12

190度オーブンで30分間焼くと、

STEP 11/12

全粒粉栗食パン&全粒粉食パン完成、オーブンから取り出してすぐに熱いうちに上面にオイルをまんべんなく塗ると見えるようにおいしそうにツヤが出てきて、パンが乾くのを防ぎ、もちしたパンの皮まで食べられます。栗をたっぷり入れたら、そんなに膨らんではいませんが、真ん中に入れた切れ目がよく開いて、たっぷり入れた栗がおいしそうですよね？

STEP 12/12

全粒粉食パンは思ったよりよく膨らませてくれたんですが、膨らんだ形まできれいに出てくれました。全粒粉食パンは十分に冷ましてからきれいに切っておきました。以上、全粒粉栗食パン&全粒粉食パン作り終了。

私が直接栗を整えて直接煮詰めたので、栗を煮詰めて残ったスープがもったいなくて砂糖の代わりに煮栗のスープを入れて練りました。市販の煮付け栗を使うときは, 汁の代わりに牛乳の量を増やし, 砂糖を好みに合わせて入れる