韓国では韓牛が身土不二~
アメリカではアメリカ牛が身土不二？？
アジアンマーケットで牛のしっぽを購入しました。

アメリカでは肉類の血を抜いて販売をしていますが
それでも残っている血を除去するために
冷たい水に8時間浸しました。
2時間に1回ずつ水を入れ替えます。

血を除去した牛のしっぽを
沸騰したお湯に入れて茹でます。
血抜きと
沸騰したお湯で茹でる過程が
コムタンの脂っこさを取り除く最も重要なポイントです。

沸騰したお湯で茹でた牛の尻尾を冷水で洗い、不純物を取り除きます。

鋳鉄鍋に冷たいお湯を入れて強火で沸かしてから
沸騰したら弱火にして4時間蓋をしてじっくり煮込みます。
水の量は牛尾の3倍~4倍程度が適当です。

最初の4時間煮込んでくれたスープは別に入れて

二つ目も同じ方法で
牛尾の3倍~4倍の冷水を注ぎ、弱火で4時間煮込みます。
後ろに見えるステン鍋に盛ったスープが
初めてのスープです。
二番目のスープがもっと白く出てくるのが見えますね。

二つ目のスープも別に入れておいて
3番目のスープを淹れています。
3番目のスープも1番目、2番目の方法と同じです。
3番目のスープ、やっぱり白い~~ミルク色？？ ^^
4時間ずつ煮出した(計12時間)
一番目
二番目
三回目
スープを全部混ぜてから
ぐつぐつ~もう一度作ってあげたら
白い~~~牛乳色？
牛テールのコムタンが出来上がります。
スープを冷まして上に固まった油を全部取り除いた後
冷蔵保管または冷凍保管します。

濃厚な牛尾のコムタンをそのまま食べても、その味がクリームスープのように
香ばしい味だけど
トッククを作って食べると、それもまたおいしい味！！！ ですね。
トックも食べて
残ったスープに茹でた春雨の替え玉を入れて食べるのも本当にいいです。