新鮮な生き物の鯛を手に入れるのは難しく
家の冷凍庫に名節の時にもらった新鮮なすごく大きな鯛があって
それを自然解凍してくれました。
冷凍した鯛は内臓が取り除かれているもので、うろこも取り除かれたものなので
きれいに洗ってあげただけです。
そして頭を切って肉を塗ります。
一種の刺身のように、真ん中の骨だけ除いては身だけ包みます。
刃先を骨と肉の間に入れ、少しずつ切りながら骨と肉を分離します。

やっぱり刺身を作る方々のように、 イプゲは浮かばなかったんですね。
そして私はいちいちとげを全部取ってあげました。
途中でとげがあるので、とげを取ってもらった方がいいでしょう。
ここに清酒/白ワイン、ハーブ粉、塩、コショウを入れて最後にレモン汁をかけます。
冷蔵庫にしばらく保管しておきます

鯛を寝かせておいて、他の材料を用意します。
まずサムギョプサルがあれば、それを使用するとより良いです。 なければ、私のようにベーコンを使えばいいです。
そしてミニキャベツとカワウソ唐辛子やペペロンチーノを用意してください。
刻んだ玉ねぎとニンニクスライスしたもの、そしてナズナが用意されました。
私は既成のすいとんを使わずにすいとんの生地を作って一日ほど熟成させてくれた
生地ですいとんを作る予定です

熱く沸騰したお湯に塩を少し入れていただいて
ここにすいとんを入れてください。
既製のすいとんにするには、やはり塩を入れてぐつぐつ沸騰したお湯で茹でてください

よく熟したすいとんは別にすくって器に盛っておきます。
冷たい水で冷やす必要はありません。
生地まで作って手作りのすいとんです。

ではパスタを作ってみましょうか。
まず、熱したフライパンにオリーブオイルをたっぷり入れて、すりおろしたニンニクを入れて炒めます。

そしてミニキャベツと刻んだ玉ねぎ、ベーコンを入れて
一緒に炒めます。
私は玉ねぎの代わりにシャーロットを使ってあげました。

ここに塩コショウで味付けしてください。

そしてすいとんを煮た麺水を二杓子入れてくれます。
すいとんはすくい上げたので麺水がまだ残っているでしょう。
その麺水を入れてください。

下味をつけておいた鯛を取り出してくれます。
清酒や白ワインを入れて寝かせておいた理由は、生臭さを抑えるためです。
レモン汁も一緒に入れた理由も同じです。

そのまま焼くこともできるのに
もっとカリッと冷凍製品だったので、 まずでんぷんをつけて
焼いてあげます。

フライパンに焦げずに焦げ付かないホイルを敷いて
フライパンを熱した後に
たっぷりとオリーブオイルを入れます。

鯛を焼いてください。
油がたくさん飛んだらキッチンタオルを 少し上にかぶせて焼いてくだされば
油が飛び散るのを防ぐことができます。

こんがりとよく焼けています。
ずっとそばで見守りながら乗らないように注意を払いました。
そして少し下を見ながら裏返しました。

前後によく焼けたら
最後のステップとしてバターを2切れ入れて焼いてください。
そして流れたバターを、 引き続き鯛に振りかけながら焼いてくだされば
前後にこんがりながらバターの香ばしさがよく切れるでしょう。

パスタも仕上げてくれます。
鯛がほとんど火が通っていますからね。
最後に冷やしておいたすいとんを入れてよく混ぜます。

そしてパルメザンチーズ粉を入れて
よく混ぜてくだされば終わり！！！
一応すいとんパスタは完成です。

鯛を焼いて残った油を利用して
キム·ホユンシェフのキックイン~~すぐにナズナを軽く炒めます。
魚を焼きながら油に残った香りを加え
バターの香りも加える効果を与えるのです。
少しだけ炒めてください。

今から盛り付けを始めます。
まずすいとんパスタを真ん中に入れていただいて
添えて食べるオレンジもそっと角にのせてくれました。

そして焼き上げた鯛をすいとんパスタの上に
そっと上げてください。 裕福に積もるように

そして最後に炒めたナズナを上に
小腹に湧き上がるように上げてくだされば
オリーブショーキム·ホユンシェフの鯛すいとんパスタが完成します。