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イイダコ炒め

イイダコはタコ科の軟体動物で、3月から5月までが旬です。この垢が薄く肉が多くて味も一番優れています。元々はイイダコが正しい表現なんですけど、ほとんどイイダコだと思います。私も個人的にイイダコよりはイイダコが好きです。ジャージャー麺がジャージャー麺より好きなように。イイダコは四季折々流行らない食べ物ですが、特に春が旬なので、春に召し上がると保養食と変わりありませんよね。カロリーが低く必須アミノ酸とビタミンが豊富なので、栄養食であると同時にダイエット食としても良いです。それにタウリン成分が多くて疲労回復にも良いです。また、DHAが豊富で子供たちの脳の発達にも役立ちます。イイダコは肉が厚くすべらない方がよく、澄んだ目玉が飛び出てこそ新鮮なものです。長く保管するためにはさっとゆでて冷凍保管してください。今日は辛いイイダコ炒めを作ってみます。それでは見てみましょう。

4 人分

30 分以内

밥심은국력

材料

イイダコ

500g
タマネギ

1ea
キャベツ

1一切れ
長ネギ

1ea
赤唐辛子

1ea
にんじん

1/3ea
食用油

1TS
唐辛子粉

3TS
青陽唐辛子粉

1TS
コチュジャン

1TS
醤油

1TS
梅の砂糖漬け

1TS
黄砂糖

1/2TS
清酒

1TS
刻んだニンニク

1TS
すりおろし生姜

1ts
コショウ

少し
カレー

1/4TS
ごま油

1TS
ゴマの実

1TS

調理順: STEP 1/14

活イイダコです。配送中にストレスを受けて自分たちだけで墨を撃って黒いです。イイダコの吸盤が指に少し付くのを見て、生きているイイダコでした。不思議だったという。リバウンドは1kgですが。イイダコ炒めは半分だけ使いました

STEP 2/14

イイダコの手入れ方法です。小麦粉大さじ3と清酒大さじ3を入れてもみ消すと吸着力の強い小麦粉が吸盤に付いている異物をきれいに除去してくれます。清州が代わりに焼酎もいいですし。お酒も消毒の作用があります。粗塩を大さじ3杯入れてもみ消します。塩も異物をよく吸着する性質があります。

STEP 3/14

あまりにもイイダコが新鮮なので、冷水でたくさん洗わなければなりません。 10回は洗ってあげたらきれいになったイイダコです。

STEP 4/14

ハサミでイイダコの頭の部分を切り、内臓を取り除きます。隣の白いのはイイダコの卵です。卵はご飯粒のように入っていますが、しゃぶしゃぶでイイダコの卵まで召し上がると本当においしいですよね。

STEP 5/14

足は大きさによって2~3本ずつ切ります。イイダコを小さすぎると、後で料理しておいた時にボリューム感がないんですよ。もう一度きれいに洗って準備したものです

STEP 6/14

足が本当に厚くて新鮮に見えますよね？こういう形に少し大きく切った方がいいそうです。熟すとイイダコの大きさがタンパク質凝固現象で減るからです。

STEP 7/14

野菜は玉ねぎ、キャベツ、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子、にんじんなどを用意して食べやすく切ります。長ネギはボリューム感を出すために5cm長さに切ってから半分に切ってあげました。にんじんは長方形に薄く切ってください

STEP 8/14

タレのポイントは他のタレもありますが、青陽唐辛子粉とカレー粉を少し入れてあげることです。辛いものが嫌いな方は、青陽唐辛子粉は量を減らしたり省略してもいいです。唐辛子粉大さじ3、青陽唐辛子粉大さじ1、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1、黄砂糖大さじ2、清酒大さじ1、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜小さじ1、コショウ粉少々、カレー粉4分の1を入れてまんべんなく混ぜます。熟成させておくともっといいですし

STEP 9/14

沸騰したお湯1.5リットルに清酒大さじ2を入れ、イイダコを入れたり抜いたりする程度で素早くすくい取ります。長く茹でると硬くなるし、また炒めてくれるので、長く茹でる理由はありませんし。茹でる理由は、炒めるときにイイダコから水が出ないようにするためです

STEP 10/14

このようにイイダコが白くなったら、すぐ取り出して冷やしてください。水ですすぎないでください

STEP 11/14

大さじ1杯の食用油を入れ、玉ねぎの千切りを炒めてキャベツ、にんじんの順に炒めます。そしてイイダコを入れて軽くコーティングするように炒めます

STEP 12/14

タレを入れて炒め、長ネギと唐辛子を入れます。野菜からも独自の水分が出るので、水を入れなくてもよく炒められますし

STEP 13/14

ごま油とゴマを入れて完成します

STEP 14/14

ピリ辛イイダコ炒めが完成しました。スープなしで炒めるスタイルのイイダコ炒めです。活イイダコで作った食感がプリで柔らかいのが本当においしいですね。お酒のつまみにもいいですし。ご飯にイイダコとのり粉、ごま油を入れて混ぜて召し上がっても最高です。冷凍イイダコ味とは確かに比較できる、ふっくら柔らかいイイダコ、春の珍味としていかがですか？

料理レビュー

4.60

score

410*****

score

おいしかったです~^^

2022-11-23 21:54
769*****

score

とてもおいしくよくできました~ 新郎がおいしいと喜んでいました~^^

2022-09-22 17:45
289*****

score

おいしくごちそうさまでした。唐辛子粉を少なめに入れたのにちょっと辛かったです。

2022-07-31 19:11
663*****

score

親切なレシピありがとうございます。レシピ通りにすると味が薄いので、塩を少し醤油スプーン1杯、砂糖スプーン1杯入れると私の口にもう少し合うようです。

2020-06-24 18:24
527*****

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ありがたいレシピのおかげでおいしく食べました^^

2017-05-25 17:50