豆腐と最高の相性を成す代表的な食材の一つはワカメだ。 豆を利用して作った代表的な加工食品である豆腐は、たんぱく質と無機質がコレステロールの吸収を阻害し、抗がん効果を出すなど、私たちの体に有益な多様な栄養素を含んでいる。 このような豆腐の栄養素のうち、私たちの体に有益であると同時に懸念されているものの一つがサポニンだ。 サポニンは水や油に溶ける性質があり、私たちの体で血管に絡まったコレステロール、中性脂肪を洗い流して血管をきれいにし、血をきれいにする作用をする。 しかし、この成分は多量摂取時に甲状腺を構成する必須無機質であるヨウ素を体外に排出させる。 ヨウ素の欠乏は甲状腺ホルモンの生成を妨害して甲状腺機能低下を誘発することができ、豆腐を摂取する時にヨウ素含量が豊富なわかめ、昆布、海苔のような海藻類を摂取すれば、このような副作用を防ぐことができる。