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しし唐を入れて作ったイカの煮付け

イカの煮付けを作ってみようと思います。イカの煮付けは、乾イカをふやかして作ることもできますし、水イカをそのまま入れて作ることもできます。水イカで煮付けをすると、ふやかす時間がないので、より早い時間内に料理が作れますし、乾いたイカより硬くないので歯が弱い方にとっても良いです。それでは作ってみます~

4 人分

30 分以内

밥심은국력

材料

イカ

2ea
しし唐

2一握りの
ニンニク

5一切れ
お湯

100ml
醤油

100ml
清酒

2TS
水あめ

2TS
黄砂糖

1ts
コショウ

少し
ごま油

1/2TS
ゴマの実

1/2TS

調理順: STEP 1/16

水イカは丸ごと使おうと思います。そのため、イカの足を引っ張ると内臓まできれいに出てきます。きれいな形のために足は使わず、イカの胴体のみを使用します。

STEP 2/16

もっときれいな形にするために皮も剥いてくれますが、塩を先端に入れて親指と人差し指を使って皮を引っ張ればいいです。塩のせいで滑らず、皮がよく取れて皮がよく剥けます。イカが樽なので、皮をぐるりと回しながら剥くとよく剥けます。イカが新鮮であればあるほど皮がよくむけます。皮をむくのも面倒でしたら、そのまま使っても構いません。

STEP 3/16

きれいに皮をむいた後、丸ごと切るとリング状になります。あまり薄く切らないでください。若干の厚みがある方が形がきれいですし。

STEP 4/16

しし唐は丸洗いしないと、唐辛子のおいしい味が抜けません。 3、4回冷水で洗った後、水気を取って唐辛子のへたを取ります。

STEP 5/16

爪楊枝やフォークで穴を開けると、後でタレがよく染み込みます。

STEP 6/16

丸ごとにんにくは私で切っておいてください。僕はニンニクを入れるのが好きで··· おろしにんにくを入れるとちょっと汚くなりますので、入れない方がいいですよ。それともふるいにかけるか、それとも不織布網に入れて煮込んでください。

STEP 7/16

煮付けをするときは、底面の広い鍋を使った方がいいですよ。なぜなら、広くて材料が全部タレに濡らされるからです。そのため、タレがまんべんなく染み込むことができます。水と醤油は1:1で入れ(100mlずつ)清酒大さじ2、水飴大さじ2、黄砂糖大さじ1(調味料役)を入れてよくかき混ぜます。

STEP 8/16

しょうゆのたれがぐらぐら沸いたら、すりおろしたにんにくを入れます。

STEP 9/16

後でよく熟したニンニクを選んで食べる楽しさもあります。もちろんニンニクが体にもいいので、よく入れようと努力もします。

STEP 10/16

イカを入れます。

STEP 11/16

イカが煮えて硬くなるのはもちろん、きれいなリング状に変わっています。

STEP 12/16

色までだんだん濃くなっていますね。これくらい色が出始めたら火を消してください。 5分ほど煮詰めてください。

STEP 13/16

もう一度火を強くつけて、獅子唐辛子を入れます。火を強くする理由は、他の材料が入ると温度がぐんと下がるからです。

STEP 14/16

しし唐はあまり火を通さなくてもいいです。スプーンで味付けをしし唐にかけるとより効果的です。しし唐を入れてから7~8分程度だけ焼きます。火が通りすぎると、めちゃくちゃになるんですよ。ふたは開けたまま火を通しました。

STEP 15/16

コショウは香りが飛ばされるかと思って、ほぼ最後に入れます。胡椒を使うより、胡椒を時々すりおろして使うと香りがとても濃いです。私の場合はコショウをすりおろしてからは粉コショウは家の中から退出されました。

STEP 16/16

ごま油は大さじ半分だけ入れます。このごま油は火を消して軽く混ぜるだけで香りが飛ばなくていいです。ゴマも大さじ半分入れて仕上げます。タレ醤油が床に少し残っていると煮物が乾かずおいしいので、あまりしっかり煮込まないでください。

イカは東医宝鑑で「気をつけて意志を強くする」と書かれており、保養食として立派な食材です。牛肉の16倍、牛乳の47倍も多いタウリンを含有しているだけでなく、ブラックフードの代名詞であるイカ墨は抗腫瘍活性が強いエレキシンなどのムコ多糖類が入っていて抗がん効果に優れています。その他、防腐作用や胃液の雰囲気を促進する役割も果たします。