干し椎茸は水に入れてふやかします。

アスパラガスは硬い根元は切り取ってしまい、柔らかい胴体は適度な長さに手入れします。

アヒルに油が多いと言いましたよね？？ 鴨肉も同じで、鴨肉を焼く時にフライパンに油をかけないでください。 熱したフライパンに直接のせず、冷たいフライパンに肉をのせて徐々に加熱すると油が自然に出てくるそうです。 熱いフライパンにさっと投げてはいけません！ スライスされて本当に大変でしたが、フライパンの底面にできるだけ皮の面が届くようにしました。

油が出てからはそのまま炒めてください。 ふやかしていたキノコは水気をぎゅっと絞ってそのままフライパンに投擲！ キノコをふやかした出汁は凍らせておいて、後でスープ料理をする時に使ってください！ シイタケは免疫力の帝王です！

これは鴨料理をする時に入れるんですが、蜂蜜です。 フライパンに溜まった油は残念ですが、少し空にして蜂蜜を適当に振りかけます。 普通の生の鴨肉料理の際には蜂蜜をたっぷり入れて煮詰めてもなかなか美味しい料理になるそうです。

色がとても白いので、食欲を刺激するために醤油で色を出してみました。 しょっぱくない程度に少しだけ入れればいいそうです。

あらかじめ手入れしたアスパラガスは沸騰した塩水に入れて約2分？ ぐらい茹でてください。 煮すぎるとぐにゃぐにゃ味がなくなるから気をつけて！

熟したアスパラガスはボウルに移し、塩とコショウでシーズニングし、オリーブオイル3T、バルサミコ2Tを加えて手で混ぜ合わせます。

豆もあれば適当に入れて、最後に鴨肉ときのこをのせればすっきり料理完成！