材料を用意します。

[そばのスープ作り]
かつおぶし抜きの出汁の具材を鍋に入れ、湯が沸いたら昆布をすくい上げ、火を弱めてさらに3分ほど煮込んでください。 火を消してかつおぶしを入れて10分ほどスープを淹れてふるいにかけてください。 鍋に再び水4カップとそば汁の材料を入れ、一度沸騰したら火を消して冷蔵庫に入れて冷たく準備してください。

[料理スタート]
ワケギはざくざく切り、大根を下ろし、海苔を細く千切りにしてください。

エビの皮と内臓を取り除いた後、内側に包丁を入れてエビなどを伸ばし、塩とコショウで下味をつけてください。

ボウルに天ぷら生地の材料を入れて混ぜ、エビに天ぷら粉-天ぷら生地の順につけて160度に熱した油で揚げてください。

沸騰したお湯にそばを入れ、4分ほど茹でて冷水で何度もすすいだ後、水気を切ってボウルに入れてください。

揚げた海老をそばの上に乗せ、冷たいそばのスープと氷を入れてください。 お好みで挽いた大根とワケギ、海苔、大根の芽、わさびを乗せていただければ完成！(そばのスープの味付けは水と氷で調節してください。)