10K Recipe

くるみパイ

サクサクとした食感、そしてしっとりとしたフィーリングの中の香ばしいクルミ。それがクルミパイですよね？クルミパイを私は幼い頃はたくさん買って食べられなかったと思います。ドライフルーツがそんなに好きなわけでもなかったんですが、クルミパイを一切れ買って食べるには、それも意外と値段が高かったと思うんです。製菓製パンを習いながらクルミパイも習ったんです。くるみパイ作りの場合、今年から新たに追加された品目の一つですよね？ヨンホルママも作ってみましょうか？

6 人分

120 分以内

연년생홀릭마더

材料

パイジ

200g
卵

20g
塩

3g
砂糖

6g
ヨーグルト

24g
バター

80g
くるみ

250g
ミネラルウォーター

50g
砂糖

125g
水あめ

125g
シナモンスティック

1g
卵

300g

調理順: STEP 1/23

くるみパイ作りのうち、パイジ部分の材料計量です。

STEP 2/23

詰め物の計量なんですって。

STEP 3/23

まず冷水に砂糖と塩を溶かしてください。

STEP 4/23

そしてすくって食べるプレーンヨーグルトと黄身を混ぜてください。

STEP 5/23

そして二つとも混ぜてくださればいいですよ。

STEP 6/23

そしてふるいにかけておいた小麦粉の上にバターを置いてスクレーパーがありますよね？それで容赦なく刻んでください。

STEP 7/23

宝心女バターに小麦粉がコーティングされた感じで、くるくる豆粒みたいな感じですよね？この状態で真ん中だけすくってください。

STEP 8/23

その次に、先ほど作っておいた液体類を注いで練ってください。

STEP 9/23

手で練ってこうやって作ってください。そして平易にクルミパイ生地を広げてティッシュをさせます冷凍庫で10~15分冷蔵庫で30~40分ほど休止させてください。生地を後で押しやすい状態にしてくださると思いますので。これは少しは柿だと言えます。

STEP 10/23

その間にクルミパイ作りに重要なクルミの前処理をします。オーブンを予熱する間、フライパンにクッキングシートを敷いて5分ほど焼くとサクサクと焼き上がります。

STEP 11/23

次は詰め物を作る番。詰め物は卵を溶かし、残りの材料はそのまま混ぜます。

STEP 12/23

その次にクッキングシートをかぶせて泡を取り除きます。この時、卵をちゃんと溶けなくても中のクルミパイの色がバラバラなんです。泡立つと心配しないで、まずはよくほぐして、泡はクッキングシートで落としてください。もしくは、ざるがありますよね？そこに一度ろ過するのもいいですよ。卵の紐も取り除かれて。

STEP 13/23

このように紙を取り外すと泡が取れますよね？こんなに小細工を使うんです。

STEP 14/23

ティッシュを注文した生地を取り出して押してください。厚さの場合、どのくらいの厚みがあるものがいいでしょうか？ 3mmくらいの厚さで押したほうがいいそうです。生地を押して上にかぶせた後、サイドはスクラッパーを立てて切ると簡単にできます。それともモップで伸ばして、生地がよく落ちます。

STEP 15/23

そしてサイドはきれいにこうやってつねってフォークで下に穴を開けてくださいこの穴を開けなければ生地が上に浮くこともできます。また、穴を開けすぎても破れるかもしれないという一言で、これは本人が勝手にしなければなりません。

STEP 16/23

その上にクルミを入れていただいて

STEP 17/23

作っておいた詰め物ありますよね？それをクルミの上に注いでください。

STEP 18/23

こうしてクルミパイ作りの準備が完成。

STEP 19/23

もうこの状態のクルミパイを焼かないといけませんよね？ 160~165度くらいに予熱を優先してください。その次に、こうやってクルミパイフライパンを入れてください。こんなに小さなくるみパイフライパンを作ってあげたら、多分生地と詰め物が残ると思います。

STEP 20/23

では生地を棒で押してから丸く生地を切ってください。

STEP 21/23

12個入りのマフィンフライパンありますよね？それを活用するんです。クッキングシートを長く切って抜けやすいように下に置き、バターはあらかじめ塗ってあげました。

STEP 22/23

こうやってパーチメント紙を切って入れると、取り出す時にとても楽なんですよ。同じように生地の上にクルミを入れて、クルミの次には卵水を入れればいいんです。

STEP 23/23

そして、同じように焼いていただくとサクとしたクルミの香ばしさが感じられるクルミパイ作りで終わりです。正直、パイ作りの過程が複雑ではあります。こうするより買って食べてしまうだろうと思うかもしれないけど、こうやって作って味見したら、わぁ、これを私が作ったの！？というこの言葉がそのまま出てきます。

まずしていただくことは、フライパンにバターを先に塗ってください。他にこの兄弟がいるなら、それを塗ってください。