Name: 牛肉スープ
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 牛肉; 大根; 豆腐; 長ネギ; 昆布; エゴマ油; 薄口しょうゆ; 塩

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牛肉スープ

牛肉スープをきれいに作る方法、チェサタンスープ作りやすいです~

4 人分

30 分以内

서마마

材料

牛肉
大根
豆腐
長ネギ
昆布
エゴマ油
薄口しょうゆ
塩

調理順: STEP 1/9

1. 出汁を取る材料を用意します。
大根、玉ねぎ、昆布を使いますが^-^ あえて出汁を取る理由は - チェサタンスープには唐辛子やニンニクを使わずに調味料を使うことができないので出汁を取って煮込むと深くておいしい味が出ます ~

STEP 2/9

2. 冷たい水から材料を入れて煮込みます。
* この時昆布は湯が沸いて5分後に抜いてください。 5分ほどで昆布の旨みがたっぷり出ている状態[!]長く煮込むと昆布のエキスが出てきます^-^

STEP 3/9

3. スープに入れる材料を用意してください。
牛肉はすね肉や牛胸肉を用意し、大根はナメク切り、豆腐は正方形に~長ネギは斜めに切り、出汁から取った昆布は千切りにします。

STEP 4/9

4. 牛肉を沸騰したお湯でゆでてふるいにかけて肉だけをすくい取ります。
こうしてこそ肉の血が一度除去され、スープやスープが澄んだスープを出すことができます ^-^ そのまま油で炒めて、または沸騰したお湯に入れて使う場合もありますが、そうすると血が出て色も黒くなり、引き続き上に浮く泡を取り除かなければならない不便さもあります

STEP 5/9

5. 次に鍋にエゴマ油スプーン1杯を入れ、切った大根と茹でた牛肉を入れて一緒に炒めます。

STEP 6/9

6. 次に、あらかじめ作っておいた出汁を注ぎ、大根と肉が焼けるほどじっくり煮込みます。

STEP 7/9

7. 材料が全部火が通ったら豆腐は後で入れてください。あまり早く一緒に入れると豆腐が壊れるそうです。

STEP 8/9

8. 薄口醤油で少し味をつけて、味付けは塩にしてください。薄口醤油を入れすぎるとスープが黒くなるので、醤油は味と香りだけ出すという考えで少量だけ入れてください^-^

STEP 9/9

9. 最後に斜めに切った長ネギを入れて強火でさっと沸かせば終わり
昆布は後でお膳に出す時薬味として使ってください~

1. 出汁を取ってスープのコクを加える！ 2. 牛肉は沸騰したお湯で一度ゆでて血抜き！ 3. 薄口醤油で味と香りを出し、味付けは塩にする！