材料は写真のように大きめに切って準備してください。

ソース材料を全部入れて砂糖が溶けるようによく~かき混ぜます。 コチュジャンはスプーンの改良が容易ではないので、大体目分量で掴んだので、あまりスプーンいっぱいにすくってはいけません。

鶏も適度に食べやすい大きさに切っておきます。 鶏を買うときに蒸し用に下ごしらえしてもらうと、適度に切ってくれます。

春雨はお湯で30分ほど息が少し詰まるほどふやかしてください。 茹でると春雨の食感がこのチムタクと合わないので、少し息が詰まるほどふやかさなければなりません。

春雨を除いた鶏や野菜などすべての材料を入れて、あらかじめ作っておいたソースでよく和えてください。 この時、ソースはスプーン2杯ほど適当に残しておかなければなりません。 上のソースレシピの量は、鶏の大きさや野菜の量によって少し多いか足りない場合がありますので、おおよそ写真くらいの割合でソースを和えてください。

私は蒸し鶏をする時、鍋のふたを使わずにクッキングホイルを使います。 圧力炊飯器があれば一番いいのですが、圧力炊飯器の代わりにこのクッキングホイルも結構使えるんですよ。 二重に厚くして隙間なく枠をしっかり押して包むと、圧力が抜けにくくなり圧力炊飯器の効果がある程度見られます。 ただ鍋の蓋をすると、鍋の蓋にはこぼれ防止用に穴が開いて水蒸気が抜けてしまい中身が焦げ付いてしまうんですよ。 鍋を使っても必ずクッキングホイルを忘れないでください。

火の調節はできるだけ弱火にして50分蒸します。 20分ほど後にホイルをそっとオープンさせて、一度中身を裏返してください。 そうでなければ、くっついて乗るかもしれませんから。 そしてまたしっかり覆って45分から50分蒸します。 火はやはり弱火で、もし途中で火の調節ができなくて焦げた匂いがするなら、すぐに鍋を変えなければなりません。 楽ではあるが圧力鍋や圧力電気炊飯器が楽ではあります。 くっつかず、時間も早い方ですから。 圧力鍋を使っても40分は蒸してください。

少し息が詰まるほどふやかした春雨に残しておいたコチュジャンソースをよく和えておきます。

50分の時間が過ぎました。 鍋の片側に赤い油層が見えますよね？ 必ずあんなに油層ができてこそ本来の味がするんです。 油層がない時はソースや時間や火の調節に問題があったということで、そうすると本当にまともな味がしなかったんです。 あんなに赤い油が浮いた時、本当においしいチムタクが誕生します。

蒸し鶏の上に清涼酢と味付けした春雨を乗せ、スプーンで少し押して春雨をスープに浸すように押してください。 そしてまたクッキングホイルをしっかり包み、弱火で5分ほど春雨を煮ます。

もう完成しましたね。 野菜と鶏から出た水分が思ったより少し多いですね。 本当に濃く煮た野菜と鶏肉の出汁なんですよ。

お皿に盛る時は、まず春雨を先にすくってください。 そうでなければ混ざってしまってすくって食べるのも大変で、残った時に混ぜて春雨が吹いて温めて食べる時に汚くなります。 春雨はすぐに召し上がらなければなりません。

鶏と野菜を先に盛り、上に春雨をのせて薬味をのせます。

完成作です。とてもおいしそうですよね？ 本当においしいです。 タッポックムタンとは全く違う味です。 初めて鍋をオープンした時はスープがぎっしり入っているように見えましたが、こうやって入れると野菜がスープに溶けてとろりと鶏に絡まって水分がほとんど見えません。

弱火で長く蒸してとても柔らかくてしっとりしています。