一応イシモチのひれをハサミですべて除去してください~ 背びれ、尾びれ、背びれは1mmほど残して切らないと料理した時に背中が割れません。

背びれ

胸びれの両側に2つ、計6つのひれを取ってください。

きれいに散髪を終えたイシモチです。 そろそろ体を洗う番、うろこを剥がさないといけませんね。 ここで幸運のコツを一つ！ 私は魚のうろこを取るのに瓶のふたを使います。 数年前に投稿した時も、多くの方々が良いチップだと気に入ってくださったのですが、まだフタほどのものが見つからないほどとても効果的です。

魚のうろこは尻尾から頭の方にとかすように掃いて落とすのにドリンク剤の瓶のふたが効果的です。

写真でご覧のように瓶の蓋の中にうろこが集められ、四方に飛び散るのを防ぎます。

この他、イシモチのうろこ取りに大根もよく使いますが、長く使うので見慣れた瓶のふたがもっと確実でした~ 瓶のふたも大根もなければ、厚さの薄いスプーンを使ってもいいですよ。 スプーンの内側にうろこが集まりますが、瓶のふたほどではありませんが、ナイフやはさみを使って掻くよりは効果的です。

次に幸運のクールチップドゥウル~！！！ 触るの本当に！ 嫌なイシモチの内臓を除去するんですが 普通はエラの方に取り出すか、干しイシモチのお腹を割って内臓を取り除きます。 私は箸を使います。 この時、鉄の箸よりは割り箸がいいです。

イシモチの口を開けて箸を箸を使うようにお腹の方まで入れます~ お腹が割れないようにそっと~この時左手はイシモチのお腹を掴んでイシモチのお腹の中で起きるすべての状況を手のひらで感じなければなりません~お腹の内臓まで箸が届いたら箸を優しく回すんです~一周二周三周··· 十周多くは十五周回せばイシモチのお腹を掴んだ左手から内臓がポキポキ~！ 切れる感じがします~ その時、箸を優しく回しながら内臓を取り出します。

力の調節ができず、途中で切れる場合もありますが、また箸を入れて同じ方法でやれば完璧に取り除けます。

内臓を取り除いた後、流水で干しイシモチを洗う時も干しイシモチの口から水を入れて内臓を取り除いたところまで洗浄していただければ、残った内臓によって苦味を取り除くことができます。

水気だけ拭いて冷凍室に保管してもいいですが、私はしている間(約8時間以上)乾燥させます。

イシモチが重ならないようにかごに揃えて乾燥させるんですが··· かごを床にそのまま置くより、イシモチの入ったかごの下にも風が通じるようにまた別のかごの上に乗せるのもイシモチの早い乾燥に役立ちます。

イシモチの位置も左右上に回してまんべんなく乾燥させ、日が暮れるとイシモチを収穫します。

もう容器に入れて冷凍庫に保管、必要な時に取り出しておいしく料理することだけが残っています。