Name: ナマコにエビが丸ごと！！ 烏龍ナマコ作り
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: ナマコ 5ea; エビ 20ea; 塩 少し; コショウ 少し; ジャガイモでんぷん 1/2カップ; 食用油 2カップ; 青唐辛子 1ea; 赤唐辛子 1ea; チンゲンサイ 2ea; タマネギ 1/2ea; にんじん 1/4ea; ごま油 少し; チキンストック 1/2一切れ; 豆板長 1t; 料理酒 2t; 刻んだニンニク 1TS; しょうが粉 少し; 長ネギ 1ea; ジャガイモでんぷん 少し

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ナマコにエビが丸ごと！！烏龍ナマコ作り

中華レストランに行ったら食べるナマコ料理。烏龍ナマコとしてハッピートゥゲザーに出てきたホンソナマコとは少し違うナマコ料理です。中国上海のノクピランで食べた烏龍ナマコの味が懐かしくて作ってみました。

4 人分

60 分以内

강철새잎

材料

ナマコ

5ea
エビ

20ea
塩

少し
コショウ

少し
ジャガイモでんぷん

1/2カップ
食用油

2カップ
青唐辛子

1ea
赤唐辛子

1ea
チンゲンサイ

2ea
タマネギ

1/2ea
にんじん

1/4ea
ごま油

少し
チキンストック

1/2一切れ
豆板長

1t
料理酒

2t
刻んだニンニク

1TS
しょうが粉

少し
長ネギ

1ea
ジャガイモでんぷん

少し

調理順: STEP 1/12

ナマコとエビは洗いながら内臓を取り除きます。
ナマコは半分に分けて中の内臓を取り除いて洗って、エビは背中の部分の内臓を爪楊枝で取り出してください。
手入れされたエビとナマコを塩とコショウでかけてください。

STEP 2/12

ここにジャガイモでんぷんをそっとつけていただくと、揚げる時に水気がなくて飛び散るのを防ぐことができます。

STEP 3/12

ナマコの中にエビを入れて爪楊枝を使って中が出ないように入口をふさぎます。
まるでイカの詰め物のように先を爪楊枝でふさいでるように！！！

STEP 4/12

熱くなった油に烏龍ナマコを入れて揚げます。でんぷん粉をまぶしているので、別に衣を着せませんでした。

STEP 5/12

でんぷん粉だけで揚げた烏龍ナマコが作られました。

STEP 6/12

これからソースを作ってあげるんですが！！！
まず唐辛子油とニンニク、ネギを入れて炒めて
高梁酒や清酒を入れてもう一度炒めます。香りを出すためです！！！中華の香り！！！^^

STEP 7/12

ここに各種野菜を入れてよく炒めます。チンゲンサイ、きのこ、にんじん、青唐辛子、赤唐辛子が入っています。家にある野菜を利用すれば良いです！！！

STEP 8/12

ここにチキンストックを溶かした鶏肉スープを注ぎます。
鶏肉の出汁は鍋に水を入れてチキンストックの半分を入れて一度だけ煮ればいいです。
味付けは豆板醬にしてください。チキンストックにも味付けがある方なので、味見して豆板醤を入れてください。豆板醬も味が早い方です。

STEP 9/12

ぐつぐつ沸騰したソースに最後にでんぷん水を入れ、濃度を合わせます。

STEP 10/12

火を消してごま油を落としてソースを仕上げます。

STEP 11/12

烏龍ナマコと残ったエビを揚げて完成皿に盛ってプレーティングを準備します。

STEP 12/12

そして最後にソースをかけると
辛くて香ばしくてサクサクした食感！！ナマコはコシがあって独特のナマコ料理の烏龍ナマコが出来上がります。

烏龍ナマコはナマコの中に丸ごとエビが入ったナマコ料理で、元々は干しナマコを使って一日以上をさっと水にふやかしてからエビを入れて揚げるものですが、干しナマコを手に入れるのが難しく調理時間が長くかかるため、生ナマコを使いました。