甘さ控えめのレンズ豆あんぱん
市販のかき氷用の小豆を買ったのですが、あんこで作ってパンに入れると甘すぎると思って、どうしたら甘みを少し減らしてみようかと悩んだ末、普段好きなレンズ豆を茹でて混ぜたらどうかと思いましたそこで探してみたら、小豆の代わりにレンズ豆を茹でて煮詰めて作った餡でパンを作ることもできるというので、私もすぐにレンズ豆をかき氷小豆に入れて餡を作り、その餡でパンを焼きました。
6 人分
120 分以内
원빵
- 材料
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強力粉450g
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薄力粉100g
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全粒粉50g
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お湯280g
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卵2ea
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粉ミルク20g
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砂糖30g
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イースト9g
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塩10g
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キャノーラ油2T
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レンズ豆900g
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- 調理順
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STEP 1/9キャノーラ油を除いたすべての材料を入れて混ぜ、材料が一塊になるとキャノーラ油を入れてグルテンが形成されるように歯を磨く。 なめらかな生地が完成したら、丸く形を整えてボールに入れ、1回目の発酵を開始。
STEP 2/9生地を発酵させる間、1つずつ入れて成形しやすいように餡分割しておく。 レンズ豆あんこの作り方:きれいに洗ってふやかしたレンズ豆を柔らかく噛めるほど茹でた後、鍋や深型フライパンにかき氷用小豆と茹でたレンズ豆を入れて押さないようにかき混ぜながら煮込んでくれるが、水分がある程度飛んで行き、普通のあんこより少し薄い状態になるとあんこ完成(冷めると熱い時より硬くなるので、硬くなるまで煮るとx)
STEP 3/9生地が2.5~3倍に膨らむと1次発酵完了。
STEP 4/920個に分割して丸めて濡れた面よりビニールで覆い、10~15分中間発酵。 このように分割本数が多い時は、一度に全部分割して丸めないで、一つ分割して丸め、ビニールや濡れた綿布をかぶせて、もう一つ分割して丸め、伏せて、最後の20番目の丸めをかぶせて、すぐに一番最初に分割して丸めをしたものから順番に成形すると、ある程度中間発酵時間が合います。
STEP 5/9中発酵した生地に分割しておいた餡を一つずつ入れて丸く成形し、適当な間隔でフライパンの上に乗せて二次発酵。 この時、好きな形に合わせて押したり、ハサミ入れを入れたりして整形をしてもいいんですが、私はただ何もしないで丸い形のままパンニングしました。
STEP 6/9生地が2倍に膨らみ、2次発酵が完了したら、作っておいた牛乳卵を生地の上面にまんべんなく塗った後
STEP 7/9黒ごまをパラパラ振りかけてポイントを与える。 190~200度オーブンで15~18分間焼くと
STEP 8/9こんがり~つるつる~レンズ豆あんぱんが完成~！！
STEP 9/9あんこを入れてすぼめた状態のままパンニングして形が全部バラバラで少し地味でもありますが、それだけ親しみやすくて素朴に見えるのが私は本当に嬉しいです..
- 材料の卵黄を少し取り、同量の牛乳と混ぜてあらかじめ牛乳卵水を作っておき、製パンを始めてください。 -私はレンズ豆をじっくり茹でてから混ぜてレンズ豆の食感が生きていましたが、レンズ豆をじっくり煮て餡に混ぜてパンに入れると同じ豆科だからか、小豆あんの中のレンズ豆が味に関してはよく似ているので、レンズ豆が嫌いな子供でもよく食べられると思います
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