クリームなしで卵黄ソースで作ったカルボナーラ
最近ユーチューブを通じて料理をたくさん見ますが、いいカルボナーラのレシピがあって真似してみることにしました。 新鮮な卵黄が必ず必要なカルボナーラ!! 新鮮で質の良い卵を使うと全然~絶対に~生臭かったりしません。 むしろ香ばしくて淡泊でソースでこれほどのものもないですよね。
2 人分
30 分以内
bobtable
材料
  • スパゲッティ麺
    90g
  • 2ea
  • ベーコン
    90g
  • パルミジャーノ·レジアーノチーズ
  • オリーブ油
    1T
  • コショウ
調理順
STEP 1/8
まず材料を用意し、スパゲッティ麺を茹でる水を多めにのせておきます。
STEP 2/8
お湯が沸いている間、卵黄でソースを作りました。 卵黄を分離し、パルメザンチーズ(パルメジアーノ·レジアーノ)をたっぷりすり入れました。 卵は全体を使ってもいいですし、もっと香ばしい味が欲しければ黄身だけ使ってもいいですよ。
STEP 3/8
塩味のきいたベーコンがたくさん入るので、塩加減は少しだけ(大体1/3ティースプーンほど)コショウは好みにすりおろして入れてよく混ぜてソースを作っておきます。
STEP 4/8
沸騰したら塩を少し入れてパスタ麺を入れて軽くかき混ぜます。 大体8分ほど茹でてからすくい取ります。
STEP 5/8
麺を茹でている間、ベーコンはざわざわ切り、フライパンを温かく予熱した後、オリーブオイルを大さじ1杯入れてベーコンを炒めました。
STEP 6/8
ベーコンがこんがり炒まったら火を消して残熱で炒め続けます。 こぼれた油が多ければ、少しだけ残してキッチンタオルで拭き取ります。 そして少し冷やします。
STEP 7/8
麺が茹で上がったらベーコンフライパンに移し、かき混ぜながらベーコン油でコーティングします。 そして、しばらく冷やします。 熱すぎると卵黄ソースがスクランブルになってしまうので、海苔が冷めた後に卵黄ソースを注ぎます。
STEP 8/8
黄身ソースがコーティングされるように柔らかく混ぜながら、チーズとコショウを少しずつ加え、最後に味見します。 ベーコンがしょっぱいので味は弱くした方がいいです。 ぷるぷるとよくコーティングされたカルボナーラは、お皿に盛ってパルメジャーノチーズとコショウをもう少し振りかけます。
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