まず、ホレンダイズソースを作る材料です。 簡単にレモンだけ用意しましたが、レモン汁と一緒に白ワインとタラゴン、パセリ、粒コショウなどを用意して煮込んで使ってもいいですよ。

バターを湯煎で溶かし、黄身を入れてから、本当に一生懸命かき混ぜます。 湯煎で降りた後もかき混ぜ続けます。

レモン汁や白ワインソースで濃度を合わせます。 お好みでハーブを入れてもいいですよ。 私はここに少し塩加減もしました。

ソースを作ったので、残りの材料を焼いてポーチドエッグだけ作ればいいですね。 卵は新鮮なもので、室温で30分ほど置いた卵を使うといいですよ。

まずお湯を沸かして弱火にして、小さなボウルや器にケリャンを割っておきます。

沸騰したお湯の表面に慎重に注ぎます。 いくつか入れても大丈夫です。

3分ほど後に取り出せばいいです。ポーチドエッグは取り出しながら指で軽く押してみると、黄身が柔らかいです。 キッチンタオルに乗せて水気を切ります。 ポーチドエッグを作るときに自信がない場合は、ちょっとした酢を入れて使ってみてください。 酸がタンパク質を凝固して、はるかに形を整え、よりプリプリのポーチドエッグを作ることができます。 でも酢の香りが完全になくなることはないんですよ。 そして柔らかいポーチドエッグが欲しいなら、酢を使わない方がいいと思いますよ。

まだ若い枝を少し厚めに切って塩コショウで下味をつけておきます。

オリーブオイルを巻いたフライパンで、火は弱火でゆっくりと焼き上げます。 スポンジのように油を吸い込む枝。 他の材料なら油を少しずつ入れたと思いますが、ナスなので多めに巻いておきました。 そうしてこそ美味しいですからね。

ベーコン、食パンも適当な大きさに切って、ナスを取り出したフライパンで一緒に焼いてくれます。

焼き食パンの上にふっくらと焼き上げたナスはしっとりとしてとても甘いですよ、その上にお好みカットベーコンも乗せ、ポーチドエッグも一つずつのせます。

ホレンダイズソースを振りかければエッグベネディクト完成です。 塩とコショウをもっと振りかけてもいいです。