Name: チャーシューととんこつラーメン
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 豚肉とサムギョプサル 600g; 月桂樹の葉 3-4一切れ; コショウ 1一握りの; 料理酒 2カップ; 醤油 3カップ; オリゴ糖 1T; 砂糖 1/2カップ; ニンニク 5ea; 長ネギ 1~2ea

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チャーシューととんこつラーメン

家でも簡単に作れるチャーシュー~塩辛く柔らかいチャーシューとてもおいしいです！ホームメイドとんこつラーメンの作り方も一緒に公開します~

2 人分

60 分以内

쥬쥬이야기

材料

豚肉とサムギョプサル

600g
月桂樹の葉

3-4一切れ
コショウ

1一握りの
料理酒

2カップ
醤油

3カップ
オリゴ糖

1T
砂糖

1/2カップ
ニンニク

5ea
長ネギ

1~2ea

調理順: STEP 1/6

元々チャーシューは表面を焼いて作るが、私は臭み除去のために一度茹でた。水+料理酒に月桂樹の葉、粒コショウを入れて豚肉を軽くゆでる。

STEP 2/6

茹でた豚肉のすべての麺をこんがり焼いてくれる。シアリング作業！

STEP 3/6

醤油3、料理酒2、水3の割合に砂糖0.5、オリゴ糖少しを入れて丸ごとにんにくと長ネギを切って煮込む。少量を入れて肉にかけながら煮詰めてもいいし、鍋にソースをたくさん入れて煮詰めてもいいが、個人的には鍋にソースを入れて煮込むのがおすすめ!肉にソースがよく染み込み、薄すぎる感じがしないまで煮込む。

STEP 4/6

煮詰めてすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど熟成させておいて食べるとよりおいしいチャーシュー！冷蔵庫にソースと一緒に入れておけばソースに油が浮いているが、この油をろ過して丼のように使っても良い。

STEP 5/6

チャーシューの上にソースを軽くかけて焼き直すか、レンジで温めたらとんこつラーメンに入れるチャーシュー準備完了~！

STEP 6/6

チャーシューの上にソースを軽くかけて焼き直すか、レンジで温めたらとんこつラーメンに入れるチャーシュー準備完了~！カムジャタンを作るために豚の背骨をじっくり煮込んだスープがあった。ラーメンをさっとゆでて煮た出汁に注ぎ、好みに応じて塩、味噌、醤油で味付けし、チャーシューをのせてもやしをのせて長ネギをのせるとホームメイド豚骨ラーメン完成~

タレで調理する前に表面を役割させるシアリング作業を必須とする。サムギョプサルにすれば、はるかにおいしいチャーシューが完成する。