塩スプーン2杯を入れた水にハイガイを入れて黒いビニール袋をかぶせて1~2時間ほど解禁させてください。 塩を入れる理由は海水と同じ濃度を合わせるためです。 そして暗いところに置いておくと口を大きく開けるので、黒いビニール袋やホイルなどを使うといいですよ。 時間がない方は、そのまま洗い流すことにしてください。

解感させた後、きれいにごしごし洗ってください。 きれいな水を目で確認するまで5回くらい？

適量のお湯を沸かしてください。 あまり熱い状態で火を通さずに、普通気泡が上がってくる時に入れて煮るといいですよ。

洗っておいたハイガイを入れて片方向にかき混ぜながら茹でてください。 煮すぎると栄養が破壊され硬くなるから！ 目で見て大体10匹にならないように口を開けたと思ったら火を消して、その状態で少し置いておいてください。 ここで茹でたお湯は捨てないでおいてください。 痩せているとか、異物が足りない時にさっとつけて洗って使えば、水で洗うよりずっとおいしいです。

茹でたやつらを冷やす間、分量通りにタレを作ってください。 タレは自分で味見をして調節してください。 私はちょっとパサパサしているようで、茹でたお湯も入れてあげました。

皮の片面を取ってタレをのせれば完成です。 身だけ取って和えても大丈夫です。