梅エキス作り1.梅の苦みを防ぐため、爪楊枝で取っ手を取った後、薄い酢水に浸してきれいに洗って水気なく完全に乾かす。 →水気が残っていると発酵過程でカビが生えるなど悪影響を及ぼしますので水気を完全に取ることが大切です。

梅シロップの作り方梅は6月、芒種が過ぎた梅の実を使う。 この時期以前の梅で梅液を浸すと種が実らなかったため毒性が出ることがあるそうです。

梅エキス作り2.容器の底に1~3㎝の厚さで敷く。

梅シロップの作り方3.手入れした梅を容器に70%程度だけ入れる。 梅が見えないほど砂糖で覆って密封する。 直射日光が入らず、風通しの良いところに置いて発酵させる。

梅液作り4.1週間後、上の部分に砂糖が溶けて梅が見え始めれば、2、3日おきに木べらなどで沈んだ砂糖と梅をまんべんなく混ぜる。 そうしてこそカビなしで完璧に梅液を作ることができる。 3、4回ほど同じ過程を繰り返せばいい。

梅の発酵期間は約2ヶ月です。 普通100日だと知っていますが、2ヶ月以上経つと梅の種から毒性物質が出るので発酵期間は2ヶ月以内にしなければならないそうです。

発酵がうまくいったものは、梅がしわくちゃになって胃に浮かぶようになります。 その後、再びいくつかの梅が発酵液を飲んで沈み始めますが、まさにこの時が発酵液をろ過する時点です。 梅液が出来上がったら容器底の砂糖が入らないように気をつけながら梅をろ過して原液だけ熟成用の瓶に入れればいいです。 熟成は6ヶ月以上必要です。 熟成場所は風通しの良い日光の当たらない場所に置きます。 →梅が完全にしわくちゃになって種にくっついていると発酵がうまくいったものです。 発酵が不十分で梅の果肉が残っている場合は、種と分離させた後、味噌やコチュジャンで和えて食べることができます。