冷麺の味、スープ作りがポイントです！
多くの方々がトンチミ出汁として活用していますが、思ったより白キムチ出汁を活用してもすっきりとさっぱりとした作り方ができます。
2 人分
30 分以内
DanielSong
- 材料
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牛胸肉200g
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白キムチ250ml
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そば麺120g
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白キムチ100g
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卵1ea
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若葉野菜30g
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大根100g
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長ネギ4ea
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長ネギ1一切れ
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濃口醤油1t
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出汁を取る1t
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塩1t
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お湯1l
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- 調理順
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STEP 1/11まず、手をきれいに洗って必要な材料を用意してください。
STEP 2/11牛胸肉の部位は冷たい水に30分間あらかじめ浸して血をある程度除去して準備してください。 そうしてこそスープがもっときれいになります。
STEP 3/11鍋に水を多めに1Lほど入れて、血を取り除いた牛胸肉と<大根100g、ネギの根2本、長ネギ1本>の上の材料を一緒に入れて強火で煮始めてください。
STEP 4/11さわやかさを増してくれる若葉は冷たい水に漬けていただき、卵を完熟で茹でて準備します。 白キムチは茎の部分と葉の部分を分けてきれいに切って薬味で準備してください。 つまんで食べやすいように、葉の部分は横方向に切ってくるくる巻いて用意してみました。
STEP 5/11牛胸肉のだし汁が沸騰し始めたら、火を中弱火にして、途中で次々と浮き上がる油や不純物をしっかり除去してください！
STEP 6/11牛胸肉を入れた出汁は60分間、中弱火でじっくり煮込み、肉は別に取り出して薬味で準備し、残りの野菜材料はふるいできれいに除去して準備してください。 そして、きれいに残った出汁に<濃い醤油1T、出汁1t、塩1t>の上の材料を入れて味を合わせて準備してください。
STEP 7/11出汁は一海苔冷やしてから冷蔵庫に半分入れて冷やして、出汁の上に固まって膜を形成した脂肪層はきれいに除去して、白キムチの出汁を250ml入れてさっぱりとした冷麺の出汁に仕上げます。 牛胸肉スープと白キムチスープの割合は1:1~1:1.5程度が適当です。 牛胸肉のだしの味を合わせるときは、白キムチのだしの味を先に見て、その程度を決めていただければと思います。
STEP 8/11さっぱり食べるために完成した出汁は冷蔵庫に入れておいてそのまま使ってもいいですが、もっと冷たく楽しみたいなら出汁の半分程度は氷トレイに入れて凍らせて準備した後、ミキサーに残った出汁と一緒にすりおろして冷たく添えてもいいです。
STEP 9/11完熟で茹でておいた卵と出汁を作り、残った牛胸肉は冷蔵庫に入れて冷やし、食べやすく切って薬味で準備してください。
STEP 10/11このように凍らせたスープの氷と冷蔵庫で冷やしたスープを一緒にすりおろして添えれば本当に涼しいですよね？ 私はきれいに見せるために、今日は涼しく冷蔵保管した冷麺スープを使います。 もっと冷たく召し上がりたい方は、このようにスープ氷を活用してみてください！
STEP 11/11そばを沸騰したお湯で5分間茹でて冷たいお湯で数回洗い流して準備し、たっぷりの量のスープを注いで薬味を添えてくだされば、今日冷麺作りのレシピ完成です！
- 料理レビュー
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5.00score
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308*****score複雑すぎて同じようにはしないで参考にして作りました それでもいいレシピありがとうございます2020-01-14 09:58 -
744*****scoreお上手ですね。本当においしいです2017-05-26 01:17 -
964*****score冷麺屋さんで作るのが大変だと思ったんですが 思ったより簡単ですね。今度また作って食べようと思います2015-07-12 19:03
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