まず小麦粉をふるいにかけて準備する。 適当な量の水を用意する。 生地を作る時に食用油を少し入れる。 練られた小麦粉は冷蔵庫に30分以上置いておく。

このように各種野菜は角切りにしておき、ネギと唐辛子は斜め切りにして用意しておきます。

私はまず出汁を干したエビとカタクチイワシで入れて、大根もデカデカデカに切って入れて出してあげました。

このようにぐつぐつ煮る時、醤油スプーン一杯を入れてくれました。 醤油の代わりに塩を使ってもいいそうです。 そして上の方の不純物は一度取り除いた方が良いそうです。 すいとんはできるだけ薄く食べやすい大きさにしたほうがいいですよ。膨らむからもっと神経を···
醤油を入れると濃厚な深みのある味が感じられるが、水が澄んではいない。塩を入れるとすっきりしてさっぱりした味が感じられる。 不純物を取り除くのがよりすっきりして澄んだスープを味わうことができるコツでもある。

冷蔵庫にティッシュをあげたら、もっとぷりぷりした生地がとても気に入りました。 そして、このように卵を入れてくれるのですが、卵は混ぜて入れると固まったりせず、時間も短縮できます。

唐辛子とネギを入れたんだけど、この時唐辛子は抜いてもいいと思う.. そして最後の仕上げは、ぐつぐつ沸いてこぼれる頃に冷たい水を少し入れるのがコツです。
最後に冷たい水を入れるとさらにコシのある食感が味わえますが、何より広がりにくいぷりぷりした食感が味わえるのでなおさらです。