Name: スイートロール作り
Total time: 2 h
Yield: 2
Ingredients: 強力粉 1200g; お湯 552g; イースト 60g; 製パン改良剤 12g; 塩 24g; 砂糖 240g; ショートニング 240g; 粉ミルク 36g; 卵 180g; 砂糖 180g

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スイートロール作り

シナモン砂糖の甘さにサクサクまで~ アメリカーノ一杯とよく合うパンです~ きれいなパン！始めます.

2 人分

999 分以内

요리하는최여사

材料

強力粉

1200g
お湯

552g
イースト

60g
製パン改良剤

12g
塩

24g
砂糖

240g
ショートニング

240g
粉ミルク

36g
卵

180g
砂糖

180g

調理順: STEP 1/7

油脂を除いた全材料をクリーニング段階までミキシングし、油脂を入れた後、最終段階までミキシングします~(クリーンアップ段階はボールにこれ以上生地が付かずに固まった状態を言います~)
ショートニングと砂糖がたくさん入ってるから、生地がべたべた？します。
最終生地温度27度、1次発酵温度27度、湿度75~80%の条件で30分発酵。

STEP 2/7

1次発酵が終わったら分割2等分して丸みは軽く~ 成形モップで押して縦40cm、厚さ0.5cmの長方形
上の継ぎ目用で2cm部分は水を塗ります~残りの全体にバターを溶かして筆でまんべんなく塗ります~

STEP 3/7

シナモンパウダーと砂糖は混ぜておきます
バターを塗った部分にまんべんなくのばします~素早く塗らないと、砂糖が溶けて固まるので、サッと~~一人でするのは大変です..

STEP 4/7

下の部分からのり巻きを巻くように巻いて上がってきます~この時水平がよく合ってこそ角がまっすぐになります~均等に上がってくるのがポイント~
上まで巻いてきたら、仕上げは縫合！

STEP 5/7

長い棒の形が出ます~
両側の端を2cmずつ切ってハサミで上の部分を切り込みます
切込み
palm leaf(ヤシの葉状) 3cm位切り取って真ん中に切り込みを入れて
両側に広げると、この形~

STEP 6/7

パンニング
5~6個程度の余裕を持ってパンニング、上の小麦粉部分に軽く卵水を塗り、2次発酵温度35~40度、湿度85~90%から20分発酵(2次発酵は常に時間よりは状態で判断、
2倍くらい膨らむまで~^)

STEP 7/7

焼き加減
オーブン上190/下140度で12~14分焼く色が濃い茶色くらい~完成。