枯れた野菜を蘇らせる奇跡の50度洗浄法
枯れた野菜をよみがえらせる奇跡の50度洗浄法です。
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저녁노을
- 材料
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ゴマの葉
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お湯
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- 調理順
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STEP 1/4温度計で48度~52度の水を用意してください。 温度計がなければ、冷水:沸騰したお湯を1:1の割合で混ぜると約50度になります。
STEP 2/4サンチュ、ゴマの葉、キャベツのような葉野菜は2~3分ほどすすぎます。 すると、枯れていた葉が蘇るのを直接目で確認することができるでしょう。
STEP 3/4時間が経つにつれて蘇るのが見えますよね？
STEP 4/4左と右を比較してみてください。 がらりと変わりましたよね？ 野菜や果物が枯れる理由は、野菜の水分がなくなったからです。 洗浄法の原理は50度の熱衝撃によって1~2分間浸して洗うと葉の表面の野菜が呼吸する気孔が開かれ、その気孔の中に瞬間的に水を吸い込んで再び新鮮になるという原理です。
奇跡の50度洗浄法はもともと日本では広く知られている常識だそうです。 日本の別府地域では温泉水で野菜を洗ったり、卵を茹でて食べたりするのですが、温泉水で洗った野菜がより長く新鮮に保たれることに着目したものだそうです。
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