Name: ツイストパンの作り方
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 強力粉 880g; 薄力粉 220g; 砂糖 110g; ショートニング 132g; 塩 16.5g; 粉ミルク 33g; イースト 55g; 製パン改良剤 11g; バニラオイル 2.2g; 卵 165g; お湯 506g; ナットメグ 3.3g

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ツイストパンの作り方

在来市場に行ったらツイスト模様でその場で揚げて砂糖をつけてくれるそのパンです~

6 人分

999 分以内

요리하는최여사

材料

強力粉

880g
薄力粉

220g
砂糖

110g
ショートニング

132g
塩

16.5g
粉ミルク

33g
イースト

55g
製パン改良剤

11g
バニラオイル

2.2g
卵

165g
お湯

506g
ナットメグ

3.3g

調理順: STEP 1/10

生地はストレート法。生地温度27度。生地はクリーンアップ段階で維持し、発展段階の後期までミキシングします。最終段階が13~15分ミキシングすれば、発展段階の後期は10分程度のみミキシングしてくれます。

STEP 2/10

一次発酵（温度27度、湿度75~80%、30分程度）

STEP 3/10

分割は45gずつ丸めてから中間発酵10分

STEP 4/10

整形は甘いお菓子ツイストパンの形で~~

STEP 5/10

パンニング後、2次発酵温度35度、湿度75%、20分程度短く発酵します。

STEP 6/10

砂糖:シナモンパウダー=95:5(シナモンパウダーが好きでたくさん混ぜましたね)

STEP 7/10

油温度170度で揚げます。

STEP 8/10

片面が1分30秒程度~~このように色が出たらひっくり返します。

STEP 9/10

前後に跳ねるのでベルトができるのは大丈夫です。

STEP 10/10

よく揚げられましたよね？海苔が出た後、砂糖をつければ完成です。冷めすぎても砂糖が付きません。

材料はあらかじめ計量しておいてください。