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肉の煮付け

老若男女誰もが好きな肉の煮付け！おかずとして入れておくと心強いですが、作るには難しそうですし、手もかかると思いますし、何より高価な肉まで買って作って、台無しにしたり、まずいものにしたりしたらどうしようと思う人もいます。脂っこく抜いたさっぱりとしてコシのある美味しい肉の煮付けをご紹介します。

3 人分

90 分以内

아이홈미트

材料

牛肉

1300g
長ネギ

1/2ea
月桂樹の葉

3一切れ
コショウ

1/3T
ニンニク

10ea
青唐辛子

4ea
砂糖

6T
コショウ

1/2T
梅液

3T
塩

1/2T
料理酒

3T
醤油

100ml

調理順: STEP 1/4

牛肉は切り身にする。薄く長く切り刻むとすぐに火が通り、タレがよく切れる。
牛遁は結露によく破れるが、赤身が多くて少しパサパサすることがある。(子供達に適している)
事態はうまく破れない場合、ナイフで切らなければならない。香ばしさとコシが一緒に感じられる。じっくり煮ると柔らかい。食感がいい。（大人に最適）
冷たい水に牛肉を入れて30分ほど血を引く。

STEP 2/4

鍋に水(肉が浸かるほど)とコショウ1/2T、月桂樹の葉3枚、長ネギ半分、料理酒3Tを入れて肉を焼いてくれる。
肉が焼けたか確認する方法 - 箸で肉を刺してみた時、気泡が上がれば火が通っていないものなので気泡が上がってこないことを確認後に取り出す。

STEP 3/4

火が通った肉は冷水でぎゅっと絞って洗う。血と粉順物をきれいに洗ってこそ、きれいな肉の煮付けができる。

STEP 4/4

煮込んで作った出汁に肉と醤油100ml(1C)、料理酒3T、砂糖6T、塩1×2T、コショウ3T、梅3Tを入れて柔らかくなるまで煮る。（約1時間）

肉の煮付け用の生肉600gを購入して茹でた場合、量が1/2(300g)に収縮するので、考慮して肉の量を準備する。料理された醤油煮は1人当たり(一食食事基準:大人100g/子供50g) ごま油を入れると、長期間保管すると変質が早くなる。好みによって食べる前にごま油を少し加えるといい。冷蔵庫で2~3時間冷やすと油がぷかぷか浮く。浮いた油をすくい上げれば、食べ終わるまで油が固くならないすっきりとした肉の煮付けが食べられる。