まず、手をきれいに洗って必要な材料を用意してください。

アワビは異物が意外と多くあちこちに残っている食材の一つなんですよ。 ですから、海鮮料理を好んで召し上がる方でしたら、洗浄用の歯ブラシを一つ用意しておくといいですよ。 スーパーで安い青い歯ブラシを買って、私はカキやアワビなどを洗う時に使ったりしました。 アワビの身の端の部分と皮面を軽くブラシで洗い、冷たい水で2回ほど洗って準備してみます。

おいしいガーリックソースが深く染み込むように、切り込みをそれぞれ双方向に入れてください。 そしてアワビの端の方を見ると小さな歯のようなものが見えると思います アワビの大きさが小さい場合はそのまま召し上がっても大きな異物感なく召し上がれますが、アワビが大きい方なら必ず除去してください。 まるで骨が噛まれる感じがするんですよ！ 歯が見える部分はナイフでくり抜くと便利です！

白ワインをアワビに少しだけかけて臭みは増し、香ばしい風味を加えてみます。 香りが強すぎるアルコール類よりは、ほのかな香りを持つ白ワインが本当にいいですよ！

今日の料理に本当によく合うハーブ、バジル粉を軽くかけて香りを添えてみます。

お好みでキノコや様々なガーニッシュの具材を添えてもいいですよ。 私は家にある材料を使ったのですが、ミニトマトと長ネギの白い柱の部分を使いました。 ミニトマトは2等分にして用意し、長ネギは5cmくらいの長さに切ってください。

では、簡単なガーリックソースを作ってみます。 刻んだにんにく1T、オリーブオイル1T、塩1/3tの材料を軽く混ぜてソースを作ってください。

ゴマ1Tは臼で70%ほど挽いて準備してください。 最後にアワビステーキを完成させた後、薬味のように軽く振りかけて香ばしさを増してみようと思います

グリルパンを中火で3分間予熱し、オリーブオイルを1T~1.5Tほど多めに巻いて、長ネギとミニトマトを描く跡ができるように少しだけ焼いてみます。

残った油を捨てず、ほのかなネギの香りがしたグリルパンの上にアワビの身の部分を先に焼き始めてください。 中弱火で3分ほど焼いてください！ 各家庭によって火力に差があるので、表面が焼けるまで焼いてください。 途中で一度くらいアワビの状態をチェックしてください。

もう一方の火口にフライパンを強火で予熱し始めてください。 少し煙が上がるほど熱くしてくれるのがポイントです！

フライパンが熱くなる間、グリルパンで焼いていたアワビをひっくり返して用意したガーリックソースを1T程度ずつまんべんなくのせてください。

煙が少し上がるほど熱くなったフライパンにアワビの皮が下に行くようにのせて焼き始めてみます。 ジュージュー~~アワビの皮が熱くなって自然に中まで火が通ると思います！

素早く調理としっとり感を加えるためにアワビの周りに水を1Tほどかけてすぐに蓋をして3分間もっと焼いてみます。

最後に用意しておいたガニッシュと香ばしいゴマをのせて器に盛ってください！