酢豚
カリカリの揚げ方！ お菓子のようにサクとした天ぷらの作り方！ 酢豚の衣をカリッと作る方法！冷蔵庫をお願いして、イ·ヨンボクシェフの酢豚の衣の秘訣を真似しました。
4 人分
60 分以内
마미새
材料
  • 豚ロース
    400g
  • ジャガイモでんぷん
  • トウモロコシ澱粉
  • 食用油
  • 卵
    1ea
  • 刻んだニンニク
  • コショウ
  • 塩
  • 黄緑
    少し
調理順
STEP 1/9
豚肉はヒレを用意しました。 肉は大きめに切って基本の味付けをしておきます。
STEP 2/9
じゃがいも澱粉:とうもろこし澱粉=7:3そして油が全分譲分入ります。 食用油が生地に入らないと揚げた時に油が抜けて空気層が膨らむそうです。
STEP 3/9
じゃがいも澱粉ととうもろこし澱粉を7:3の割合でそこに卵1個~
STEP 4/9
水を少し混ぜながら生地を混ぜます。 生地はマヨネーズくらいの濃度に合わせます。
STEP 5/9
生地の濃度が見えますか~どろどろしながら少しずつ流れ落ちる程度です。 天ぷらの材料によって生地の濃度を合わせるのがノウハウのようです。
STEP 6/9
味付けした豚肉を生地に和えて揚げる準備をします。
STEP 7/9
油はあらかじめ熱した後、天ぷらを入れた時にぷるぷるぷる浮く程度に合わせます。
STEP 8/9
ぐつぐつ揚げています。 カリカリに揚げようと時間をかけたら、色が少し黄色くなりました。
STEP 9/9
まず、イ·ヨンボクシェフの酢豚のように白い天ぷらではなく、色は少し黄色く見えますが、サク感はとてもいいです。 私が揚げた衣の中で一番サクしていると思います。
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