牛乳と生クリームを一度に鍋に入れ、中火で加熱します。 （生クリームは必ず生クリームを用意します。 ケーキに調理される生クリームではありません。）。 ホイップクリームや一度調理された生クリームでリコッタチーズを作ると甘すぎるそうなので、大型スーパーで事前に購入して準備してください。

ぐつぐつなるまで最低10分から20分ほど待ちます。 ぐつぐつするか見るので、なるべくガスコンロの前で待っていてください。 沸騰したらレモン汁と必要に応じて塩も一緒に入れます。

そして、もう一度待つには少なくとも40分から2時間は待たなければなりません。 レモン汁を入れた後、十文字にかき混ぜ、すぐに待ちます。 十文字の代わりに1、2周軽く回してかき混ぜて待ってもいいです。 蓋をするとこぼれることがあるので、蓋をしないまま調理します。 弱火で牛乳と生クリームが固まるのを待ちます

牛乳と生クリーム、そしてレモン汁が一つになって固まる、ある程度絵のような状態になると火を消して約5分後に綿布を敷いて網に下ろします。

沸騰したチーズを注ぎ、綿布を集めて重いものを上にのせます。 この過程で乳清が抜けます。 乳清が抜けてチーズが固まってリコッタチーズがよりもちもちしているのが感じられます。

室温で3時間ほど置きます。 濾過されたホエイを取り除き、綿布に包まれたチーズを敷物に乗せ、冷蔵庫で1日か半日熟成させます。 熟成させたリコッタチーズを取り出し、一度消毒したガラス容器に入れます。
冷蔵保管されているリコッタチーズの賞味期限は1週間ほど、冷凍保存されているリコッタチーズは6ヶ月ほどかかるそうです。