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からし菜キムチポッサム作り

皮がついている皮つきサムギョプサルの部位を使ってもっとおいしいポッサムを作ってみます。漢方材料のオムの木とトウキ、そして紅参エキスで臭みは抑え、健康さを増してみようと思います。からし菜キムチとニラの玉ねぎの和え物とシャキシャキとした大根の和え物も作って添えてみます！

2 人分

999 分以内

DanielSong

材料

皮付サムギョプサル

300g
厳木
当帰
からし菜キムチ
唐辛子粉

2T
イカナゴの魚醤

1T
梅の砂糖漬け

2T
酢

1T
刻んだニンニク

1t
ゴマ

1t
ごま油

1t
醤油

2T
レン葉酵素

2T
酢

1T
ごま油

1t
レン葉酵素

1カップ
醤油

1/2カップ
紅参エキス

1t
インスタントコーヒー

1t

調理順: STEP 1/11

まず、手をきれいに洗って必要な材料を用意してください。今日の重要なポイントはピリ辛からし菜キムチ！

STEP 2/11

当帰とハリギリは綿風呂に入れて浮遊物が過剰にできるのを防ぎます。

STEP 3/11

鍋にゆで肉の水を1.5Lほど多めに入れて、用意しておいた漢方材料の出汁網とインスタントコーヒーパウダーも入れます。

STEP 4/11

おいしそうな皮つきサムギョプサルは、中火で3分間予熱したグリルパンで表、裏、両脇まですべての面が色づくように一度素焼きしてください。おいしそうな色味も加わり、肉汁をもっと保存できる方法です。

STEP 5/11

お湯が沸いたら、上の材料を入れて沸騰させてください。

STEP 6/11

ぐつぐつスープが沸いたら、素焼きしておいたお肉を入れて本格的にボッサムを茹でてみます。お肉を入れてから、一度ゴロゴロ沸騰したら、火を中火にして50分間茹でてみます！

STEP 7/11

おいしそうなからし菜キムチは5cmくらいの長さに切ってみます。

STEP 8/11

ボッサムにアミの塩辛が添えられればもっといいでしょう？味もいいし、消化にも役立つそうなので、ぜひ準備してみてください！

STEP 9/11

ニラの玉ねぎの和え物も用意してみましょうか？ボウルに、5cm間隔に切ったニラと0.5cm厚さにスライスした玉ねぎを入れ、上の材料を入れて軽く和えてください~

STEP 10/11

大根の和え物は、0.5cm厚に千切りにした大根に粗塩を1Tほどかけて15分間漬けてから軽く冷たい水で洗ってください。そして、上のタレで和えて準備してください。

STEP 11/11

このように野菜を準備している間にボッサムがおいしそうに茹でられたでしょう？室温で一海苔冷やしてから、熱いからしっかり食べて、1cmくらいの厚さに切って用意した野菜と美味しく盛り込めば、お客様の招待料理として遜色のないカッキムチポッサム完成です！

<お客様の招待料理、カッキムチポッサムTIPS!>1) たてたての新鮮なカッキムチを添えてみてください！熟成キムチも魅力的ですが、ボッサムをお楽しみの際はからし菜を入れてさらにピリッとしたカッキムチがボッサムととても味のバランスが良いんですよ。 2) 紅参エキスを活用してみてください！貴重な食材ですが、料理の風味とおいしそうな色合いを加える材料なので、私はゆで肉を作る時にぜひ活用しています~