じゃがいもは千切りにしてください。

通常はジャガイモデンプン期を除去するために冷水に浸しておきますが、沸騰したお湯で茹でるとジャガイモのデンプン期も除去しながらジャガイモが煮えて炒める時間が短縮されます。
沸騰したお湯3カップにキャノーラ油大さじ半分を入れ、ジャガイモの千切りを2分間茹でます。 そうすると、ふっくらと熟したくらいになります。
キャノーラ油の代わりに食用油を使ってもいいですし、こうやって油を入れて茹でるとポテト炒めが柔らかくなります。

冷水で素早く洗い流してふるいにかけます。

玉ねぎも千切りにしてにんじんは硬いので、なるべく細かく千切りにした方がいいです。

青ピーマンと紅ピーマンも種と白い芯を取り除き、内側にナイフを当てて切ります。 皮の方に切ると滑って手を怪我する恐れがあります。

熱したフライパンにキャノーラ油大さじ1を入れ、玉ねぎから炒めて香りを出します。 その後、にんじんを炒めます。

茹でたジャガイモを入れて炒め、塩大さじ半分を入れて味を調えます。 一度茹でて炒めるから、じゃがいもがフライパンにくっつかず、焦げもせずに半分くらい火が通ったものだから、早く炒められていいですね。

火を消し、ピーマンを入れて余熱で炒めます。 こうやって炒めると、ピーマンの色がそのまま生きています。

ゴマをふりかけて完成します。