Name: カムジャタン黄金レシピ
Total time: 120 min
Ingredients: 豚肉の背骨 400g; 干し菜っ葉 200g; 長ネギ 2一切れ; ジャガイモ 1ea; エノキタケ 1/2荷造りする; エリンギタケ 1ea; 紅参液 50ml; お湯 600ml; エゴマ粉 1T; 唐辛子粉 3T; みそ 1T; コチュジャン 1/2T; 梅の砂糖漬け 1T; 料理酒 1T; 刻んだニンニク 1T; コショウ 1/3T; お湯 2T

10K Recipe

カムジャタン黄金レシピ

茹でた干し菜っ葉もたっぷり入れて紅参液で臭みまで抑えてさらにおいしいカムジャタンレシピです。

0 人分

120 分以内

DanielSong

材料

豚肉の背骨

400g
干し菜っ葉

200g
長ネギ

2一切れ
ジャガイモ

1ea
エノキタケ

1/2荷造りする
エリンギタケ

1ea
紅参液

50ml
お湯

600ml
エゴマ粉

1T
唐辛子粉

3T
みそ

1T
コチュジャン

1/2T
梅の砂糖漬け

1T
料理酒

1T
刻んだニンニク

1T
コショウ

1/3T
お湯

2T

調理順: STEP 1/13

まず、手をきれいに洗って必要な材料を用意してください。

STEP 2/13

豚の背骨はあらかじめ冷たい水に30分ほど浸して血を除去してみます。

STEP 3/13

豚の背骨、水、長ネギ1本、紅参液1パックを圧力鍋にすべて入れて調理を始めてください！
圧力鍋で豚の背骨は25分くらいで十分柔らかく煮えるんですよ~ 電気をつけた時点から計算した時間です。

STEP 4/13

ジャガイモは皮をむいて沸騰したお湯で5分間茹でて準備してください。

STEP 5/13

長ネギ1本は縦方向に2等分してから、5cm間隔に切ってご用意いたします。

STEP 6/13

エノキは大体手でちぎって準備していただき、エノキは斜めに0.2cm厚さにスライスして準備してみます。

STEP 7/13

茹でた干し菜っ葉は長すぎると食べづらいので、やはり5cmくらいの間隔で切って用意してみます。

STEP 8/13

茹でた干し菜っ葉に味付けをして、先に和えてから鍋に敷いて出汁を注いで煮込んでみます。茹でた干し菜っ葉を上のタレにもみ和えて準備してください。

STEP 9/13

このように和えた干し菜っ葉はテーブルにのせる鍋の下にたっぷり敷いてみます。

STEP 10/13

これくらいなら、十分に背骨が焼けたはずです！長ネギと不純物、そして油を気にして取り除き、染み出た肉のスープを今日カムジャタンの出汁として使います。

STEP 11/13

先ほど干し菜っ葉を先に敷いておきましたよね？その上に肉と各種用意した野菜、そして茹でたジャガイモを入れて肉スープを多めに注いでください~

STEP 12/13

少し足りないと思ったら、ここに水を少し追加しても味が退屈になりません！
そして香ばしさを増すエゴマ粉も1Tくらい入れます！

STEP 13/13

ぐつぐつ沸いたらテーブルの上にバーナーを置いてぐつぐつ~
中火で煮ながら召し上がると、本当に専門店に羨ましくないカムジャタン完成です！

1) 干し菜っ葉をたっぷり入れてみてください！香ばしくて食感も良い干し菜っ葉がカムジャタンの味と風味をさらに高めてくれます！ 2) 圧力鍋をご活用ください！調理時間が短縮されるだけでなく、肉の食感もよりなめらかです！