Name: タコを柔らかく茹でる秘訣
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: タコ 1ea; 砂糖; 酢 少し

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タコを柔らかく茹でる秘訣

チャレサンに欠かせないタコ、柔らかく茹でる秘訣をご紹介します。

2 人分

30 分以内

저녁노을

材料

調理順: STEP 1/8

タコに砂糖をスプーン2杯ほど入れてもみながら洗ってください。手入れをする時は砂糖にするとタコが柔らかくなり弾力を維持します。塩を使うと汚れた砂を洗い流すほか、肌に弾力を与え、傷を防ぐ効果があります。
しかし浸透圧現象を起こして水分が抜けて味まで一緒に出るということに問題があるそうです。塩ではなく砂糖を使うと、塩とは逆に材料に染み込んでいる水分を保ちながら長く保存できるようになるということです。

STEP 2/8

タコ墨と内臓を少し取ってください。

STEP 3/8

水できれいに洗って

STEP 4/8

大根を切って入れて煮込んでください。煮る時、大根を大きめに切って入れるのももう一つのアイデア。大根を一緒に入れるとジアスターゼという消化酵素がタコの身を一層薄くします。

STEP 5/8

タコを入れて酢を数滴落としてください。酢はタコ特有の味をなくし、大根は肉質を柔らかくしてくれます。

STEP 6/8

湯が沸いたらすぐにすくい出す

STEP 7/8

冷水で洗わないで不純物だけそっと除去。

STEP 8/8

冷凍庫に凍らせておいて、順番にそのまま乗せれば終わり~