まず、はさみでホルモンの脂を取り除きます。 元々剥がさなくてもいいんですが、油が少し多く見えるので少しだけ除去しました。 コプチャンを茹でて油分を取るともっと早くできますが、茹でて洗うことができないので事前に取り除いてあります。 油を取り除いたホルモンに粗塩と小麦粉を入れ、ゴム手袋をはめた手でもみながら流水で何度もきれいに洗います。 そして沸騰したお湯にみりん大さじ1を入れてから、モツを茹でて食べやすく切ります。

ソンジは沸騰したお湯に入れて約5分間茹でます。 血を除去するための過程なので、少しだけ煮ればいいです。

茹でた扇子は流水で一度洗い流して食べやすく切ります。

オルガリ白菜茹でたもの（白菜）が冷蔵庫にあったので、食べやすいように3等分に切った後、味噌、にんにく、唐辛子粉を入れてもみ和えてあげました。

大きな盆にコプチャン、ソンジ、ウゴジの和え物をのせました。 ここまでしたら半分は完成したんです。

鍋に牛骨スープ6カップ、水6カップを注ぎ、ホルモンを入れてガスをつけます。 最初は強火で煮込み、沸騰したら弱火にして、約20分間煮込みます。

刻んだ生姜、白菜の和え物を入れて約5分間煮込みます。

長ネギ2本を切って入れ、塩で味を調えます。

最後にソンジを入れて煮ます..

ソンジが浮かんだら火が通ったものなので、ガスの火を消せばいいです。