エリンギは形を生かして食べやすく切り、塩を少し入れたお湯を沸かしてキノコを入れて軽く茹でます。

ニンニクは薄く切って、長ネギは白い部分だけ準備して千切りにして準備します。 パプリカ、玉ねぎは一口大に切ります。

唐辛子油をひき、ニンニクとネギを入れて香りを存分に出します。 よく炒めた後、ネギを事前に取り出すともっときれいです。 玉ねぎを入れて炒めてパプリカとキノコを入れて、オイスターソース、醤油、みりん、コショウを混ぜたものを注いで炒めてください。

軽く炒めて黒ごまとエノキを入れて1、2回だけかき混ぜて火から下ろします。 エノキは生でも食べるキノコなので、軽く混ぜるだけでいいですよ。