牛胸肉一斤を水に入れて一度沸かしてから血を除去してくれました。ぐつぐつ沸いたら、その水を捨ててください。 私は牛肉や豚骨料理をする時、水にたくさん浸けておかないんです。お肉は水に長く浸しておくと、肉汁が全部抜けてお肉がおいしくなくなるそうです。

ぐつぐつ沸いたら、この水を捨てて、また水を入れて煮るとさっぱりした出汁が楽しめます。血や不純物が多いですよね。

水2リットルを入れて長ネギ大根の胡椒を入れてじっくり煮込みました。強火で沸かして沸騰したら中火弱火に減らしてほのかに沸かしてください。

肉は食べやすい大きさに切って用意してくれました。

器にスンデとアナグマのカムツと肉をのせてくれました
澄んだ肉の出汁をたっぷり入れることができれば、塩よりはアミの塩辛を使った方が体にも味もいいそうです。